Pengaruh Lama Inkubasi Soyghurt Menggunakan Inokulan dengan Penambahan Bifidobacterium sp. terhadap Daya Hambat Bacillus cereus

Fitriani, Ika Nur; Kusharyati, Dyah Fitri; Hendrati, Pancrasia Maria

doi:10.20884/1.mib.2016.33.1.287

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Soyghurt adalah suatu produk hasil fermentasi dari susu kedelai (soy) yang melibatkan Bakteri Asam Laktat (BAL) seperti Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus (Fitriani et al 2016;Lullung et al 2012). Meskipun susu kacang kedelai tidak mengandung laktosa seperti pada susu sapi, bakteri asam laktat dapat menggunakan sumber karbohidrat alami yang terdapat pada kacang kedelai seperti sukrosa, rafinosa dan stakhiosa sebagaii sumber energi (Nawangsih et al, 2022), sehingga nutrisi pada soyghurt sama baiknya dengan yogurt yang berasal dari susu sapi.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pelatihan Pembuatan Soyghurt Ekstrak Bunga Telang dan Daun Pucuk Merah di Desa Serang Kabupaten Tasikmalaya

Susanti¹,

Rizkuloh²,

Mardianingrum³

2023

JPPM

View full text Add to dashboard Cite

Untuk mencegah terjadinya penyakit tidak menular yang disebabkan oleh radikal bebas dapat dilakukan dengan cara mengkonsumsi makanan yang tinggi antioksidan, salah satunya adalah soyghurt terutama yang diperkaya dengan ekstrak tumbuhan sekitar masyarakat yang juga berpotensi sebagai antioksidan seperti Clitoria ternatea dan Syzygium myrtifolium. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan masyarakat tentang pembuatan soyghurt yang diperkaya dengan ekstrak daun pucuk merah dan bunga telang. Kegiatan ini terdiri dari pelatihan pembuatan soyghurt diperkaya ekstrak bunga telang dan daun pucuk merah mulai dari penyiapan bahan hingga pengemasan dan pelabelan. Metode yang digunakan dalam kegiatan PKM ini adalah kombinasi antara ceramah, diskusi, dan praktik. Tingkat pemahaman peserta kegiatan terhadap materi penyuluhan dan pelatihan yang diberikan cukup optimal. Hal ini terlihat dari hasil pre-test dan post-test, dimana terjadi peningkatan pengetahuan sebesar 87% yang menunjukkan bahwa penyerapan dan pemahaman materi penyuluhan dari pelatihan kegiatan ini oleh peserta sudah sesuai dengan harapan. To prevent the occurrence of non-communicable diseases caused by free radicals, it can be done by consuming foods high in antioxidants, one of which is soyghurt, especially those enriched with extracts from plants around the community which also have the potential as antioxidants such as Clitoria ternatea and Syzygium myrtifolium. The purpose of this service activity is to provide community knowledge and skills regarding the manufacture of soyghurt enriched with extracts of pucuk merah leaves and telang flowers. This activity consisted of training on making soyghurt enriched with extracts of telang flower and pucuk merah leaves from the preparation of materials to packaging and labeling. The method used in this PKM activity is a combination of lectures, discussions, and practice. The level of understanding of this activity participants on the counseling and training materials provided is quite optimal. This can be seen from the results of the pre-test and post-test, where there is an increase in knowledge of 87% which indicates that the absorption and understanding of this activity counseling and training materials by participants has been in accordance with expectations.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Pelatihan Pembuatan Soyghurt Ekstrak Bunga Telang dan Daun Pucuk Merah di Desa Serang Kabupaten Tasikmalaya

Susanti¹,

Rizkuloh²,

Mardianingrum³

2023

JPPM

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Soyghurt adalah produk fermentasi yang melibatkan Bakteri Asam Laktat (BAL) seperti bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus untuk menyediakan molekul-molekul yang lebih sederhana agar dapat dicerna oleh tubuh dengan baik (Fitriani et al 2016;Lullung et al 2012). Thew Fu Sui tidak mengandung laktosa sebagai substrat pertumbuhan BAL sehingga membutuhkan sumber gula tambahan seperti susu skim.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Uji Organoleptik dan Umur Simpan Soyghurt dengan Berbagai Konsentrasi Gula dan Waktu Inkubasi

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

One of fermented soybean (Glycine max L. Merr) products is soy milk, called as Thew Fu Sui by the community of Bangka Belitung. Soy milk product has unpleasant aroma or “langu” and need to be processed into alternative product such as yogurt. Soy milk yogurt (soyghurt) was made by utilizing the same bacteria in yogurt-making from animal milk including Streptococcus thermophillus and Lactobacillus bulgaricus. Sugar concentration and incubation time were the factors that influenced the fermentation process and product’s taste. This research was conducted to determine the level of people's preference for soyghurt by organoleptic assessment of color, taste, aroma and texture based on variation of sugar concentration and incubation time of soyghurt. Our study found that various additional sugar concentration and incubation time gave difference result in organoleptic test. Soyghurt with 10%, 12.5%, and 15% of sugar addition became more favorable among the participant. The incubation time of 8 hours, 12 hours, and 16 hours equally produced good fermentation results. Storage in refrigerator for 1 days could maintain its flavor, texture, colour and aroma, but changed after 2 days stored.

show abstract

Pengaruh Lama Inkubasi Soyghurt Menggunakan Inokulan dengan Penambahan Bifidobacterium sp. terhadap Daya Hambat Bacillus cereus

Cited by 2 publications

References 0 publications

Pelatihan Pembuatan Soyghurt Ekstrak Bunga Telang dan Daun Pucuk Merah di Desa Serang Kabupaten Tasikmalaya

Pelatihan Pembuatan Soyghurt Ekstrak Bunga Telang dan Daun Pucuk Merah di Desa Serang Kabupaten Tasikmalaya

Uji Organoleptik dan Umur Simpan Soyghurt dengan Berbagai Konsentrasi Gula dan Waktu Inkubasi

Contact Info

Product

Resources

About