Pengaruh Kadar Air terhadap Beberapa Sifat Fisik Biji Lada Putih

Abstract

ABSTRAKSifat fisik biji-bijian diperlukan dalam merancang suatu peralatan untuk penanganan, pemisahan, pengeringan, penyimpanan dan pengolahannya. Sifat fisik biji lada putih ditentukan sebagai fungsi kadar air pada rentang 15,40 -64,80 % basis kering (b.k.). Tinggi, panjang dan lebar rata-rata pada kondisi kadar air 15,40 % (b.k.) adalah 4,11 ± 0,27 mm; 4,35 ± 0,34 mm dan 4,35 ± 0,35 mm berturut-turut. Pada rentang kadar air 15,40 -64,80 % b.k., hasil penelitian ini menunjukkan peningkatan secara linear pada ketiga dimensi aksial, diameter rata-rata, kebulatan dari 0,969 hingga 0,977, volume dari 39,50 hingga 67,34 mm 3 , luas permukaan dari 55,87 hingga 79,92 mm 2 dan massa seribu biji dari 52,47 hingga 75,63 g. Bulk density dan true density memiliki hubungan polinomial dengan perubahan kadar air biji. Porositas menurun dari 45,01 % hingga 44,88 % dengan peningkatan kadar air pada rentang 15,40 -64,80 % (b.k.).Kata kunci: Kadar air; sifat fisik; biji-bjian; lada putih ABSTRACTThe physical properties of seed are required in designing an apparatus for handling, separation, drying, storage, and processing. The physical properties of white pepper seeds were determined as a function of moisture content in the range of 15,40 -64,80 % dry basis (d.b.). The average height, length and width at a moisture content condition of 15,40 % (d.b.) were 4,11 ± 0,27 mm; 4,35 ± 0,34 mm and 4,35 ± 0,35 mm, respectively. In the range of moisture content 15, 40 -64,80 % (d.b.), the results of this study showed an increase linearly of the third axial dimension, the average diameter, the roundness from 0,969 to 0,977, the volume from 39,50 to 67,34 mm 3 , the surface area from 55,87 to 79,92 mm 2 and the thousand seed mass from 52,47 to 75,63 g. Bulk density and true density has a polynomial correlation with changes in moisture content.The porosity decreased from 45,01 % to 44,88 % with an increase in the moisture content range of 15,40 -64,80 % (d.b.).Keywords: Moisture content; physical properties; seed; white pepper PENDAHULUAN Lada merupakan salah satu komoditi yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Nilai ekspor lada yang tinggi Indonesia menunjukkan bahwa sektor ini mempunyai prospek untuk dikembangkan sebagai penghasil devisa negara dari sektor nonmigas. Komoditi lada hitam dan lada putih menempati posisi tertinggi nilai ekspor Indonesia untuk sektor rempahrempah yang diikuti oleh pala dan kapulaga, dan kayumanis. Pada tahun 2014, total ekspor dari Januari sampai November terhadap komoditi lada putih mencapai 13.082 ton dan di tahun 2015 meningkat menjadi 18.500 ton (BPS 2015).Lada putih merupakan produk penting yang secara umum digunakan pada produk pangan yang tidak menginginkan partikel yang gelap, seperti sup, mayones, saus berwarna

Karakteristik Fisik dan Fungsional Tepung Labu Kuning LA3 Desa Tegalrejo, Kecamatan Tegalsari, Kabupaten Banyuwangi

“…Berdasarkan data air tersebut, kenaikan kadar air tepung labu kuning LA3 seiring dengan lama waktu simpan dan kenaikan densitas kamba tepung. Berdasarkan Joshi et al (1993) dan Mukhlis et al (2017), kenaikan densitas kamba seiring peningkatan kadar air menunjukkan bahwa kenaikkan massa bahan karena peningkatan kadar air lebih tinggi dibandingkan penambahan volume bahan, sehingga densitas kambanya meningkat.…”

Studi Variasi Kadar Air Terhadap Sifat Fisik Dan Mekanik Lerak (Sapindus Rarak)

“…Informasi mengenai data panjang, lebar, tebal, bentuk dan diameter penting dalam proses desain alat sortasi atau pemisah. Bulk density, true density, dan porositas berkaitan dengan proses perhitungan beban struktur dan analisis ruang kerjanya (Mukhlis et al, 2017). Oleh karena itu penentuan sifat fisik dan mekanik penting dilakukan untuk meningkatkan efisiensi kerja dalam penanganan komoditi tersebut.…”

“…Pengukuran sifat fisik dan mekanik pada biji dan rempah pernah dilakukan oleh Mukhlis et al (2017) pada lada putih, kemiri (Sinaga et al, 2016), jagung putih (Ghodsvali, 2014), jinten (Zahedi et al, 2010), biji kakao (Andasuryani et al, 2015), biji aprikot (Fathollahzadeh et al, 2008) dan biji kacang (Lawal et al, 2014), namun belum ada penelitian detail mengenai sifat fisik dan mekanik dari lerak. Oleh karena itu penting untuk dilakukan penelitian tentang sifat fisik dan mekanik lerak pada berbagai variasi kadar air.…”

“…Hasil perhitungan surface area pada buah lerak sesuai dengan penelitian sebelumnya menurut Isik dan Izli (2015) pada bahan lentil dan Mukhlis et al (2017) pada bahan biji lada putih.…”

Karakteristik Fisik Dan Mekanik Beberapa Varietas Hanjeli Sebagai Dasar Mendesain Komponen Mesin

“…Kadar air tertinggi terdapat pada varietas orange. Menurut penelitianMukhlis, et al, (2016) yang menyatakan bahwa meningkatnya kadar air sejalan dengan meningkatnya kebulatan biji lada putih. Peningkatan kebulatan tersebut berkaitan erat dengan adanya perbedaan peningkatan dimensi aksial karena penyerapan air ke dalam sel biji.…”