Pengaruh Iradiasi terhadap Tingkat Cemaran Mikroba Bahan Pangan Berbasis Aneka Sayur pada Skala Semi Pilot

Abstract

Irradiation technology is one of the alternative technologies that can be used to improve the hygienic quality of food, including various food based on vegetables. Research has been conducted to determine the effect of irradiation on the level of microbial contamination of various food based on vegetables e.g. carrots, celery and mushrooms food. Assorted vegetables that have been cleaned dried by sun drying for 4 days weighed and then packed with plastic packaging polyethylene (PE) laminates, and then put in a carton box of a certain size. Various dried vegetables were then irradiated with a dose of 5 kGy and 7.5 kGy at doses rate 9 kGy/hour, and control (0 kGy) as a comparison . The results showed that a dose of 5-7,5 kGy irradiation is effective enough to reduce the level of microbial contamination dried vegetables 1-4 log cycle and on the irradiation dose levels of microbial contamination can meet the requirements of SNI . Thus , irradiation can improve the hygienic quality of various vegetable in order to improve the competitiveness of various dried vegetables commerciallyABSTRAKTeknologi iradiasi merupakan salah satu teknologi alternatif yang dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas higienik bahan pangan, termasuk bahan pangan berbasis aneka sayur. Telah dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh iradiasi terhadap tingkat cemaran mikroba bahan pangan berbasis aneka sayur (wortel, seledri dan jamur pangan). Aneka sayuran yang telah dibersihkan dikeringkan dengan pengeringan sinar matahari selama 4 hari lalu ditimbang dan dikemas dengan pengemas plastik polietilen (PE), dan selanjutnya dimasukkan ke dalam kotak karton dengan ukuran tertentu. Aneka sayur kering tersebut selanjutnya diiradiasi dengan dosis 5 kGy dan 7.5 kGy dengan laju dosis 9 kGy/jam, dan kontrol (0 kGy) sebagai pembanding. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dosis iradiasi 5-7,5 kGy cukup efektif untuk menurunkan tingkat cemaran mikroba aneka sayur kering 1-4 log cycle dan pada dosis iradiasi tersebut tingkat cemaran mikroba dapat memenuhi persyaratan SNI. Dengan demikian, iradiasi dapat meningkatkan kualitas higienik aneka sayur kering dalam rangka meningkatkan daya saing aneka sayur kering secara komersial. Kata kunci : aneka sayur, iradiasi, kualitas higienik, cemaran mikroba

Monitoring Sun Tracking Solar Panel Statis Secara Real-Time Berbasis Website

“…Rangakaian kontrolnya mengendalikan secara presisi seperti mengendalikan kecepatan dan sudut motor. Bagian -bagian motor servo terdiri dari motor DC, potensiometer, rangkaian kontrol dan gear [14].…”

Pengaruh Iradiasi Terhadap Kualitas Fungsional Aneka Sayur Kering Skala Semi-Pilot

“…Tujuan penelitian adalah untuk meningkatkan kualitas higienik sayur-sayuran kering dengan tetap mempertahankan nutrisi, terutama mikronutrisi dengan menggunakan aplikasi teknologi iradiasi dosis sedang (1 -10 kGy) pada skala semi-pilot. Penelitian terdahulu menunjukkan bahwa iradiasi mampu mempertahankan kualitas higienik dan nilai nutrisi aneka sayur pada pengujian skala laboratorium dengan dosis sedang 5 -7,5 kGy [8][9][10]. Hasil-hasil penelitian di Indonesia terkait aplikasi teknologi nuklir juga telah dapat diaplikasikan sesuai dengan perkembangan Litbang dan aspek komersial sesuai ketentuan perijinan pemerintah dan harmonisasi peraturan perundangan tentang pangan iradiasi [11][12][13][14][15][16][17][18].…”

“…Dari hasil pengujian tersebut, terlihat bahwa radiasi 5 kGy tidak mengubah kadar air dan pH sayur-sayuran yang diteliti. Hal ini sesuai dengan beberapa hasil penelitian sebelumnya [8,9,11], bahwa iradiasi dosis sedang 1 -10 kGy tidak mengubah kadar air dan pH bahan pangan, baik kering maupun semi-basah.…”