Pengaruh Iradiasi Terhadap Kualitas Fungsional Aneka Sayur Kering Skala Semi-Pilot

Abstract

PENGARUH IRADIASI TERHADAP KUALITAS FUNGSIONAL ANEKA SAYUR KERING SKALA SEMI-PILOT. Teknologi iradiasi merupakan salah satu teknologi pilihan unggul dalam penanganan pascapanen aneka sayur. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh iradiasi dosis sedang terhadap kualitas nilai fungsional bahan pangan berbasis aneka-sayur kering pada skala semi-pilot. Selain itu juga dilakukan pengujian tingkat kesukaan (hedonik) dan kandungan logam berat terhadap aneka sayur iradiasi. Hasilnya pengujian menunjukkan bahwa iradiasi dapat mempertahankan aktivitas antioksidan aneka sayur, kecuali terhadap jamur kuping yang mengalami penurunan yang cukup signifikan. Begitu juga dengan kandungan mikronutrisi mineral, hasil pengujian menunjukkan bahwa iradiasi dosis sedang dapat mempertahankan kualitas mikronutrisi mineral aneka sayur, bahkan cenderung meningkat. Kandungan logam berat pada aneka sayur umumnya tidak terdeteksi. Dari pengujian kesukaan (hedonik), aneka sayur yang diiradiasi tetap disukai konsumen.

Metode Radiasi Ionizing Dalam Mempertahankan Kualitas Buah Dan Sayuran Pasca Panen

“…Hasil analisis pada Tabel 2 menunjukkan bahwa kandungan antioksida dalam berbagai jenis sayuran dapat dipertahankan bahkan meningkat pada dosis iradiasi yang moderat. Antioksidan dalam bahan pangan dapat mengendalikan oksidasi lemak (Kadir & Darwis, 2020). Antioksidan juga berperan dalam mengurangi proses oksidasi lemak yang dapat menyebabkan bahan pangan menjadi berbau tak sedap.…”