Pengaruh Beberapa Level Daging Itik Manila dan Tepung Sagu terhadap Komposisi Kimia dan Sifat Organoleptik Bakso

Mega, Olfa; Desia, Kaharuddin; Kususiyah, Kususiyah; Fenita, Yosi

doi:10.31186/jspi.id.3.1.30-34

Cited by 3 publications

(3 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Daging entog dikenal sebagai daging berkualitas tinggi karena memiliki kandungan lemak rendah, dan memiliki persentase karkas yang lebih tinggi dibandingkan itik. Persentase karkas entog adalah sebanyak 62,6% (Mega et al 2008), sedangkan itik sebanyak 53,41% (Dewanti et al 2013). Berdasarkan fakta tersebut, entog dapat dikembangkan sebagai ternak penghasil daging yang sangat potensial untuk memenuhi kebutuhan protein asal hewani bagi masyarakat.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Aplikasi Silase Limbah Sayuran Sebagai Sumber Pakan Alternatif dalam Upaya untuk Meningkatkan Persentase Karkas Entog (Cairina moschata) Jantan

Kodir

Imanudin²,

Somanjaya³

2023

TLSJ

View full text Add to dashboard Cite

Carcass percentage can be affected by feed consumed, age, sex, and environment. The purpose of this study was to analyze the effect of giving vegetable waste silage in the ration on the percentage of carcasses, and to obtain the optimum percentage of male musk carcass feed formulations. The research was carried out experimentally using a completely randomized design (CRD). A total of 80 male mussels were placed in 20 cage plots, so that each cage plot consisted of 4 individuals. The type of treatment used was R0 (100% rice bran) as control, R1 (75% rice bran + 25% vegetable waste silage), R2 (50% rice bran + 50% vegetable waste silage), R3 (25% rice bran + 75% vegetable waste silage). Variables observed included live weight, carcass weight, carcass percentage and carcass percentage (breast, thigh, back and wings). The research data were analyzed using analysis of variance and if they showed significant differences then further tested using Duncan's multiple range test. The results showed that the use of vegetable waste silage feed had no significant effect on carcass weight (p>0,05). However, vegetable waste silage can be used as additional feed for rice brand not lass than 25% and not more than 50%. The results showed that treatment R1 (75% rice bran + 25% vegetable waste silage) and R2 treatment (50% rice bran + 50% vegetable waste silage) produced good carcass and percentage carcass weight in male ducks.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Aplikasi Silase Limbah Sayuran Sebagai Sumber Pakan Alternatif dalam Upaya untuk Meningkatkan Persentase Karkas Entog (Cairina moschata) Jantan

Kodir

Imanudin²,

Somanjaya³

2023

TLSJ

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Pemanfaatan tepung sagu sebagai bahan tambahan pada produk bakso seperti yang dilaporkan [9] memiliki kadar air dan kadar protein yang rendah dengan semakin tinggi proporsi tepung sagu akan tetapi meningkatkan kandungan lemak dan kesukaan pada bakso. [10], menyatakan bahwa semakin tinggi penambahan proporsi tepung sagu dapat menurunkan kadar air, kadar lemak dan kadar protein bakso.…”

Section: Pendahuluanunclassified

NILAI ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIK BAKSO TETELAN TUNA (Thunnus sp) DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG SAGU

Fitri,

Kaya,

Lokollo

2022

jinasua

View full text Add to dashboard Cite

Tuna fish fillets are a by-product of tuna loin processing, which can be processed into various products such as meatballs. Fish meatballs are one of the diversified products that have high economic value and are usually made from mashed fish meat which has been washed several times using ice/cold water, and gone through a grinding process and then added fillers in the form of flour. The aim of the study was to determine the effect of the ratio of tapioca flour and sago flour on the organoleptic quality and physical properties of tuna tetelan meatballs (Thunnus sp). The method used in this study was an experiment (experiment) with three treatments. The results showed that tuna tetelan meatballs with treatment A1 produced the best value among the other two treatments both for organoleptic values (Aroma, Taste, Color, Texture and Appearance) and physical properties (Fold Test and Bite Test) of the meatballs. The conclusion of this study is to produce meatballs with the best organoleptic values and physical properties, it is best to use treatment A1 (22.5 gr of tapioca flour and 67.5 gr of sago flour).

show abstract

“…Daging itik afkir dapat ditingkatkan kualitasnya dengan diolah menjadi bakso. Proses pengolahan daging itik menjadi bakso dapat menurunkan aroma bau amis dari daging itik (Anggraini et al, 2017;Mega et al, 2009). Daging itik yang diolah menjadi bakso lebih disukai jika dibandingkan dengan dibuat produk olahan lainnya (Kusmayadi & Sundari, 2019;Putra et al, 2011).…”

unclassified

Kajian Nilai Gizi Bakso Dengan Bahan Dasar Daging Itik Petelur Afkir

Prayitno¹,

Jember²,

Rahman³

2020

Seminar Nasional Ilmu Peternakan Terapan

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji nilai gizi bakso dengan bahan dasar daging itik petelur afkir. Materi penelitian terdiri dari daging itik petelur afkir, tepung tapioka, putih telur, bawang putih, bawang merah, garam, lada, monosodium glutamat, sodium tripolifosfat, dan es. Nilai gizi bakso dihitung berdasarkan angka kecukupan gizi bakso yang mengacu pada rata-rata kecukupan energi bagi penduduk Indonesia per orang per hari yaitu sebesar 2.150 kkal, protein total 60 g, lemak total 67 g, dan serat pangan 30 g dengan takaran saji 50 g dengan jumlah bakso sebanyak 5 butir. Sampel diuji dengan 3 kali ulangan. Data hasil perhitungan nilai gizi bakso dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mengkonsumsi bakso daging itik petelur afkir berdasarkan angka kecukupan gizi dengan takaran saji 50 g dapat memenuhi kebutuhan harian lemak 18,21%, protein 8,84%, dan serat pangan 0,18%.

show abstract

Pengaruh Beberapa Level Daging Itik Manila dan Tepung Sagu terhadap Komposisi Kimia dan Sifat Organoleptik Bakso

Cited by 3 publications

References 0 publications

Aplikasi Silase Limbah Sayuran Sebagai Sumber Pakan Alternatif dalam Upaya untuk Meningkatkan Persentase Karkas Entog (Cairina moschata) Jantan

Aplikasi Silase Limbah Sayuran Sebagai Sumber Pakan Alternatif dalam Upaya untuk Meningkatkan Persentase Karkas Entog (Cairina moschata) Jantan

NILAI ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIK BAKSO TETELAN TUNA (Thunnus sp) DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG SAGU

Kajian Nilai Gizi Bakso Dengan Bahan Dasar Daging Itik Petelur Afkir

Contact Info

Product

Resources

About