PENETAPAN KADAR FENOLIK DAN FLAVONOID SERTA AKTIVITAS INHIBISI ENZIM TIROSINASE FREEZE DRY JUS BUAH JAMBLANG (Syzygium cumini (L.) Skeels)

Abstract

Kulit merupakan organ terbesar yang melindungi tubuh dari berbagai trauma seperti radiasi termal, kimia, dan ultraviolet. Biosintesis melanin yaitu perubahan senyawa dari L-Tirosin (4-hydroxyphenylalanine) menjadi L-DOPA (L-3,4-dihydroxyphenylalanine) dengan bantuan enzim tirosinase. Fenolik dan flavonoid dilaporkan secara signifikan dapat mempengaruhi penghambatan aktivitas tirosinase. Fenolik dan flavonoid diduga terkandung dalam buah Syzygium cumini. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar fenolik dan flavonoid serta mengetahui aktivitas inhibisi enzim tirosinase dari freeze dry jus buah S. cumini.
 Metode yang digunakan pada penetapan kadar fenolik dan flavonoid menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis serta uji inhibisi enzim tirosinase dengan secara in vitro meggunakan ELISA (Enzyme Linked Immunosorbent assay)
 Freeze dry jus buah S.cumini mengandung fenolik total sebesar 0,13155 mg GAE/g dan flavonoid total 37,333 mgQE/g. Freeze dry jus buah S. cumini memiliki potensi sebagai inhibitor enzim tirosinase pada 31,25 ppm (14,846%), 62,5 ppm (16,246%), 125 ppm (19,238%), 250 ppm (22,059%), 500 ppm (25,665%), 1000 ppm (32,283%) dan 2000 ppm (44,188%).

The Effect of Drying Time on the Antioxidant Properties of Single Black Garlic Powder

“…The reaction of the AlCl3 reagent with quercetin can be observed in Figure 3. The principle of flavonoid determination with the AlCl3 colorimetric method involves the formation of a colored complex with aluminum chloride (AlCl3) with keto groups at the C-4 atom and hydroxy groups at the C-3 or C-5 atoms grouped into flavones and flavonols [23]. The antioxidant properties of flavonoids come from their capacity to contribute hydrogen atoms or their ability to chelate metals [24].…”