Pembuatan Enzim Papain Kasar dari Biji, Daun dan Kulit Pepaya dan Aplikasinya untuk Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)

Nuryati, Nuryati; Budiantoro, Tekad; Inayati, Aya Shofia

doi:10.34128/jtai.v5i2.73

Cited by 4 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Di Kabupaten Garut, pepaya banyak digunakan namun kulitnya sering terbuang percuma. Namun dengan kandungan papain yang ada di dalamnya, kulit pepaya ini berpotensi untuk diolah menjadi tepung yang aktif melunakkan daging dan mudah digunakan [6]. Prosesnya pun cukup simpel, dengan kemasan yang tepat, produk ini bisa menjadi solusi pelembut daging yang inovatif dan bernilai jual.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Perancangan Usaha Pemanfaatan Limbah Kulit Pepaya Menjadi Produk Papain untuk Pelembut Daging

Hakim,

Taptajani,

Ferdiansyah

2023

Jurnal Kalibrasi

View full text Add to dashboard Cite

UMKM di Indonesia memiliki kontribusi signifikan terhadap GDP, dengan kulit pepaya menjadi salah satu inovasi dalam sektor UMKM sebagai bahan pelembut daging. Penelitian ini dilakukan dalam analisis perancangan perusahaan yang ditinjau dari aspek kelayakan dalam pengolahan kulit pepaya menjadi produk papain, berdasarkan literatur yang menunjukkan efektivitas papain sebagai pelembut daging. Limbah kulit pepaya yang mengandung papain bisa menjadi tepung dan tidak merubah perannya dalam melembutkan daging, cara pembuatannya melalui proses pengeringan dan tidak terlalu rumit sehingga dapat menjadi salah satu cara tepat guna dan selain itu untuk bahan baku limbah kulit pepaya mudah untuk didapatkan dengan memanfaatkan limbah yang di hasilkan dari salah satu pabrik manisan yang terbuat dari pepaya muda di Garut. Berdasarkan hal tersebut dibuatlah penelitian perancangan usaha pemanfaatan limbah kulit pepaya untuk pelembut daging serta untuk mengetahui dari aspek kelayakan. Hasil menunjukkan bahwa produk papain yang dihasilkan dari 100% kulit pepaya memenuhi kriteria yang diharapkan. Aspek pasar di Kabupaten Garut menunjukkan potensi bisnis yang menjanjikan melihat kebutuhan pasar pemasukan daging kepasar kabupaten Garut sebanyak 224,66 ton/tahun dengan kebutuhan produk papain pelembut daging diperkirakan sebanyak 748,866 kg/bulan. Aspek teknis dalam penggolahan produk papain menggunakan metode pengeringan dan dalam evaluasi aspek finansial melalui perhitungan biaya bahan, investasi, HPP, BEP, PP, IRR dan ROI menegaskan bahwa usaha ini layak untuk dijalankan dengan peluang pertumbuhan yang signifikan di masa depan.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Perancangan Usaha Pemanfaatan Limbah Kulit Pepaya Menjadi Produk Papain untuk Pelembut Daging

Hakim,

Taptajani,

Ferdiansyah

2023

Jurnal Kalibrasi

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Papain merupakan enzim protease yang dapat memecahkan protein, sehingga penambahan enzim papain dalam pembuatan VCO (virgin coconut oil), diharapkan akan meningkatkan mutu VCO yang dihasilkan karena mengandung protein yang lebih banyak dibandingkan dengan VCO yang tidak ditambahkan enzim papain, karena enzim papain mampu memecah ikatan lipoprotein emulsi santan (Iskandar dkk ;. Sehingga semakin banyak enzim papain yang digunakan, maka akan semakin cepat minyak terbentuk dan jumlah yang dihasilkan makin banyak dan memiliki keawetan lebih baik (Nuryati, 2018). Gambar 2.…”

unclassified

Optimalisasi Penggunaan Enzim Proteolitik Dalam Pembuatan Minyak Kelapa

Saparuddin,

Irawan,

MgB

et al. 2023

Indones. Berdaya.

View full text Add to dashboard Cite

Naiknya harga jual minyak kemasan di kolaka membuat warga daerah setempat menjadi resah, karena untuk membeli satu liter saja harus menmgeluarkan uang sebesar Rp. 75.000,00 oleh sebab itu kami berinisiatif membuat produk minyak kelapa yang murah dan berkualitas sebagai alternatif dalam menghadapi permasalahan yang kini telah terjadi sehingga dapat membantu mengatasi masalah perekonomian warga setempat. Adapun langkah-langkah pembuatannya: 1) disiapkan wadah untuk memasak beserta api yang sudah sedia, 2) dituang santan kedalam wajan secara perlahan-lahan, 3) diberikan kulit buah papaya muda 5-6 irisan, 4) diaduk secara bertahap hingga santan menjadi minyak, 5) ketika blondo (ampas minyak) sudah agak mengeras itu menandakan minyak telah matang dan diberi garam sekitar satu sendok teh, 6) dikemas dan dipasarkan. Minyak kelapa yang kami buat memanfaatkan enzim proteolitik, dimana enzim ini dapat memecah ikatan protein antara minyak dan air yang merupakan emulgator dalam santan kelapa sehingga menghasilkan warna kuning bening pada minyak dan mempercepat terbentuknya minyak, juga meningkatkan mutu minyak kelapa yang dibuat. Tujuan dari pembuatan produk minyak kelapa murni dengan memanfaatkan enzim proteolitik pada kulit buah papaya ini dimaksudkan sebagai alternative dalam menghadapi naiknya harga sembako berupa minyak goreng kemasan yang dimana membuat warga setempat mengalami kelangkaan minyak goreng, juga pengeluaran biaya rumah tangga yang lebih besar hanya karena membeli minyak goreng kemasan.

show abstract

The effect of papain enzyme concentration on the yield and clarity level of VCO

Laga,

Musdalifa,

Muhpidah

2023

IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

VCO can be produced by the enzymatic method, which does not involve excessive heating, thereby preventing the degradation of essential compounds. One thing that needs to be considered in the enzymatic production of VCO is the enzyme storage conditions. Enzyme stability during storage can be maintained using maltodextrin coatings, but the production of enzymatic VCO is often not accompanied by the use of coatings. Therefore this study aimed to determine the effect of enzyme concentration and the use of maltodextrin coatings on the yield and quality of the resulting VCO. This research method goes through two stages, in the first stage uses a completely randomized design (CRD), which was arranged factorially consisting of enzyme concentration factors (0.5%, 1.0%, and 1.5% (w/v)). The second stage uses CRD to use a maltodextrin coating (without enzymes, enzymes, enzymes with a maltodextrin coating). The results obtained in this study were that the best enzyme concentration treatment to produce VCO was obtained at a concentration of 0.5% with the use of maltodextrin coatings based on a yield of 20.5% and a degree of clarity of 86.73. This study concludes that the treatment using enzymes with coatings is considered the most effective because of the role of coatings in maintaining the stability of enzymes during storage.

show abstract

Pembuatan Enzim Papain Kasar dari Biji, Daun dan Kulit Pepaya dan Aplikasinya untuk Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)

Cited by 4 publications

References 0 publications

Perancangan Usaha Pemanfaatan Limbah Kulit Pepaya Menjadi Produk Papain untuk Pelembut Daging

Perancangan Usaha Pemanfaatan Limbah Kulit Pepaya Menjadi Produk Papain untuk Pelembut Daging

Optimalisasi Penggunaan Enzim Proteolitik Dalam Pembuatan Minyak Kelapa

The effect of papain enzyme concentration on the yield and clarity level of VCO

Contact Info

Product

Resources

About