Pemanfaatan Ragi Tape dalam Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Melalui Teknik Fermentasi

Abudu, Leha; Kamaruddin, Kamaruddin; Hulopi, Fauzia

doi:10.51135/agh.v11i2.126

Cited by 4 publications

(4 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Menurut Abudu et al, (2020), minyak kelapa yang baik berwarna kuning muda dan memiliki rasa dan bau yang enak, sedangkan minyak kelapa yang tengik biasanya berwarna kuning kecokelatan dan memiliki rasa dan bau yang tidak enak. Penambahan tepung roti mencapai nilai terendah dengan waktu fermentasi 48 jam (2,3) pada kategori kuning muda.…”

Section: Tingkat Kesukaan Warnaunclassified

Aplikasi Biokatalisator Dan Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Minyak VCO (Virgin Coconut Oil)

Kasim,

Sondakh,

Jusrianti

2024

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi biokatalisator dan waktu fermentasi terhadap karakteristik minyak VCO (Virgin Coconut Oil). Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Madako Tolitoli yang telah berlangsung pada bulan November 2022 sampai bulan Januari 2023. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor dengan masing-masing terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu : Faktor 1 : B0 : Tanpa Biokatalisator, B1 : 8g ragi roti, B2 : 10ml ekstrak jeruk purut. Faktor 2 : W0 : 48 jam lama fermentasi, W1 : 24 jam lama fermentasi, W2 : 12 jam lama fermentasi. Setiap perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 27 percobaan. Berdasarkan hasil dari penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa perlakuan waktu fermentasi menunjukkan hasil terbaik dan berpengaruh nyata sedangkan perlakuan biokatalistornya tidak terbukti/berpengaruh. Perlakuan yang memberikan hasil yang terbaik yaitu pada perlakuan tanpa penambahan biokatalisator dengan waktu fermentasi 24 jam. Pada pengamatan volume VCO hasil tertinggi terdapat pada perlakuan lama fermentasi 48 jam yaitu (247,67) berbeda sangat nyata dengan perlakuan 12 jam (180,67) dan 24 jam (231). Pada uji organoleptik rasa, warna dan aroma, perlakuan tanpa biokatalisator dan lama fermentasi 24 jam rata-rata disukai oleh panelis. pada pengamatan rasa yaitu (3,23), warna (3,78) dan aroma (3,35). pH yang dihasilkan pada lama fermentasi 48 jam yaitu (10,71), 24 jam (10,17) dan 12 jam (9,94). Tingkat kekentalan (Viskositas) tertinggi diperoleh pada perlakuan biokatalisator jeruk 10 ml dan lama fermentasi 48 jam yaitu (20385,59 Pa.s) sedangkan tingkat kekentalan terendah diperoleh pada perlakuan tanpa penambahan biokatalisator dan lama fermentasi 48 jam yaitu (6272,48 Pa.s).Kata Kunci: 3-5 kata yang bukan kata dari judul penelitian, dipisahkan dengan tanda koma (jenis huruf Tahoma, font 11, spasi 1 (tunggal) dan cetak miring)

show abstract

Section: Tingkat Kesukaan Warnaunclassified

Aplikasi Biokatalisator Dan Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Minyak VCO (Virgin Coconut Oil)

Kasim,

Sondakh,

Jusrianti

2024

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…This research also found that the increase in water content in VCO was caused by a longer fermentation time causing the enzyme in Sacharomyces cerevisiae to consume all the sugar in the raw material and produce gas and water as by-products. Abudu et al (2020) also added that during the fermentation process, there is a breakdown of the compounds that make up the coconut milk cream emulsion, such as carbohydrates and proteins, by yeast or lactic acid bacteria which causes the release of water from the coconut milk cream.…”

Section: Water Contentmentioning

confidence: 99%

The Effect of Yeast Dose and Fermentation Time on the Quality of Virgin Coconut Oil (VCO)

Nahak,

Satmalawati,

Naisali

2023

JTEP-L

View full text Add to dashboard Cite

Coconut are tropical plants and can be easily found in Indonesia. Virgin Coconut Oil (VCO) is one of the products produced from coconut beans. VCO is processed using fermentation techniques to maintain its quality and purity. This study aimed to determine the effect of yeast dosage and fermentation time on VCO yield, water content, and free fatty acids. Yeast dosage and fermentation time were the two treatment factors used in this study with a factorial Completely Randomized Design (CRD). To assess the impact of each treatment, the data was analyzed by using ANOVA with the significance level of 95%, followed using the Zeleny method analysis to find the best treatment condition. The oil found in this study was in compliance with SNI 7381:2008 and Asian Pacific Coconut Community (APCC) standards. The effect of yeast dose and fermentation period on oil yield, water content, and free fatty acid content in VCO was significant at α = 0.05. The results of the analysis showed that the best treatment condition was found at a yeast rate of 10 g and a fermentation time of 20 h. This treatment resulted about 15.67% oil yield with 0.2% moisture content and 0.2% free fatty acids. Keywords: Virgin coconut oil; yeast; time; yield; free fatty acid

show abstract

“…Hampir sebagian besar tanaman kelapa dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan masyarakat antara lain sebagai minuman segar, pohon kelapa dijadikan kayu rumah dan santan kelapa. Di bidang industri kelapa dijadikan sebagai bahan baku minyak goreng, vco, gula merah dari kelapa, sabut kelapa, dan aleo kimia (Abudu et al, 2020).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Biaya Produksi dan Harga Jual terhadap Pendapatan Petani Kelapa Kopra di Desa Piru

Muslim¹,

Tuhelelu²

2022

agh

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah biaya produksi dan harga jual dapat mempengaruhi pendapatan. Jenis penelitian ini menggunakan jenis metode asosiatif, yaitu metode yang digunakan untuk melakukan penelitian berupa data-data yang relevan dan berkaitan dengan penelitian. Jenis datanya adalah data kuantitatif yang berupa data berupa angka atau numerik sehingga dapat dihitung yang diperoleh dari objek penelitian. Penelitian dilaksanakan di tiga dusun di Desa Piru Kecamatan Seram Barat, Kabupaten Seram Bagian Barat. Tiga dusun tersebut adalah Dusun Wael, Air Pessy dan Taman Jaya. Penelitian dilakukan pada bulan Agustus 2022. Metode pengumpulan bersumber dari primer yaitu data yang diperoleh langsung dari petani atau responden penelitian melalui observasi, wawancara dan penyebaran kuesioner. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan uji parsial biaya produksi dan harga jual dapat mempengaruhi pendapatan petani kopra.

show abstract

Pemanfaatan Ragi Tape dalam Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Melalui Teknik Fermentasi

Abstract: Hasil penelitian menunjukkan bahwa ragi tapi dapat digunakan dalam pembuatan VCO dengan metode fermentasi. Penambahan ragi tape 10 gram memberikan hasil terbaik.

Cited by 4 publications

References 0 publications

Aplikasi Biokatalisator Dan Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Minyak VCO (Virgin Coconut Oil)

Aplikasi Biokatalisator Dan Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Minyak VCO (Virgin Coconut Oil)

The Effect of Yeast Dose and Fermentation Time on the Quality of Virgin Coconut Oil (VCO)

Pengaruh Biaya Produksi dan Harga Jual terhadap Pendapatan Petani Kelapa Kopra di Desa Piru

Contact Info

Product

Resources

About