Peculiarities of carbohydrate-acid and phenolic complexes of red grape varieties bred in the Institute Magarach

Abstract

Представлены результаты исследований физико-химических показателей и биохимических свойств красных селекционных сортов винограда института «Магарач» - Антей магарачский, Памяти Голодриги, Красень урожаев 2014-2020 гг. Изучены технологические особенности винограда, заключающиеся в экстрагирующей способности фенольных, в т.ч. красящих, веществ, в зависимости от способов его переработки. Отмечено, что изучаемые сорта относятся к группе малоокисляемых сортов. Предложен подход к определению индивидуальных характеристик при оценке селекционных сортов винограда. The results of studies of physicochemical indicators and biochemical properties of red grape varieties bred in the Institute Magarach - 'Antei Magarachskiy', 'Pamyati Golodrigi', 'Krasen' of 2014-2020 crop years are presented. Technological features of grapes, consisting of the extracting capacity of phenolic, including coloring, substances, depending on the methods of its processing, are studied. It is noted that the varieties under study belong to the group of low oxidizable varieties. The approach to determine individual characteristics when assessing the breeding grape varieties is proposed.