Parâmetros Físico-Químicos Do Mel De Abelhas Sem Ferrão Do Estado Do Acre

Aguiar, Ludimila Klippel; Marques, Delcio Dias; Sartori, Rogério Antônio; Silva, Kennedy Lima da; Scarante, Giulliano Cezarotto

doi:10.18677/enciclopedia_biosfera_2016_078

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“…Composition of the honey of samples originated from Jataí bees-Tetragonisca angustula. Aguiar et al (2016) Parâmetros físico-químicos do mel de abelhas sem ferrão no Estado do Acre.…”

Section: Anacleto Et Al (2009)unclassified

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Mel de abelhas sem ferrão: uma revisão sobre parâmetros químicos, teor de compostos bioativos e suas propriedades terapêuticas

Andrade

Viana²,

Zanuto³

et al. 2022

RSD

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O mel é um alimento de alto valor energético, funcional e medicinal produzido principalmente pelas abelhas africanas ou também conhecidas como europeias, da espécie Apis mellifera. Entretanto, existem outras espécies de abelhas produtoras de mel, que são conhecidas como abelhas sem ferrão, popularizadas como abelhas nativas ou indígenas. Estas, estão diversificadas em várias espécies, que são divididas em dois grupos, podendo ser da tribo Meliponini e da tribo Trigonini. O mel destas abelhas é diferenciado do mel das abelhas africanas por apresentar um sabor peculiar e de maior valor de mercado. Desse modo, o presente estudo analisou trabalhos publicados que melhores se enquadraram na temática abordada relacionados com as características químicas e funcionais de méis de diferentes espécies de abelhas nativas distribuídas pelo território brasileiro com a finalidade de contribuir com o conhecimento de suas características e potenciais. Diante dos estudos, foi possível observar o potencial funcional dos méis devido à presença de compostos bioativos, resultando em ações antioxidantes, antimicrobianas, anti-inflamatórias, cicatrizantes e imunológicas. Vale destacar a exclusividade de sua composição, devido à variação e diversidade dos fatores para a produção do mel, como a origem botânica, a espécie meliponínea, o clima, o solo, umidade, entre outros fatores que interferem na sua composição. Vale evidenciar a necessidade de mais estudos e pesquisas para um melhor conhecimento a respeito das atividades funcionais provenientes do mel e da importância das abelhas sem ferrão para a comunidade científica, o meio ambiente, a produção de alimentos e o planeta.

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“…Composition of the honey of samples originated from Jataí bees-Tetragonisca angustula. Aguiar et al (2016) Parâmetros físico-químicos do mel de abelhas sem ferrão no Estado do Acre.…”

Section: Anacleto Et Al (2009)unclassified

“…2014) encontrou o valor de 59,07% para o mel da abelha Tetragonisca angustula,Aguiar et al (2016) eLopes (2018) obtiveram valores de 77,30% e 64,59%, respectivamente, para a mesma espécie. Para a espécie Melipona scutellaris,Sousa et al (2013) encontraram percentuais como 49,81% eAlves et al (2011) 51,23%.…”

unclassified

Mel de abelhas sem ferrão: uma revisão sobre parâmetros químicos, teor de compostos bioativos e suas propriedades terapêuticas

Andrade

Viana²,

Zanuto³

et al. 2022

RSD

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“…A legislação brasileira para mel não estabelece valores padrões para pH. O valor de pH para o mel encontra-se dentro da faixa registrada por Aguiar et al (2016) que foi entre 2,98 e 4,63 ao estudarem méis, e aos de Damasia-Gomes et al (2015), que publicaram valores entre 3,27 e 4,66 ao estudarem méis de abelhas de diferentes origens. Apesar da legislação não exigir a determinação do pH em méis, esta análise tem grande importância quando utilizada como parâmetro complementar para determinação da qualidade do produto e complementando os resultados de acidez.…”

Section: Composição Físico-química Do Melunclassified

Estabilidade Físico-Química E Avaliação Sensorial De Gelatina De Mel

et al. 2018

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RESUMO: O mel é o mais importante produto da atividade apícola, além de alimento ainda é utilizado no desenvolvimento de medicamentos, cosméticos e novos produtos alimentícios entrando na maioria das vezes como o substituto da sacarose. Objetivou-se com a pesquisa desenvolver uma gelatina a base de mel e estudar a estabilidade físico-química durante o armazenamento e perfil sensorial. O mel utilizado foi da florada silvestre na elaboração da gelatina na proporção de 50%, mais 38% de água, 10% de açúcar e 1% de pectina e 1% de colágeno. O aquecimento foi feito em tacho aberto durante 10 minutos até atingir uma temperatura de 94 °C e 65 °Brix. Foi avaliada a qualidade físico-química do mel utilizado e da gelatina durante o armazenamento, além do perfil sensorial. Verificou-se que o mel apresentou todos os padrões físico-químicos de acordo com o que estabelece a legislação brasileira. A gelatina manteve os valores de umidade (29,81 para 29,71%) estáveis durante todo o armazenamento, no entanto houve redução significativa nos valores de pH (3,32 para 2,97), ratio (824,55 para 76,60) e açúcares totais (83,93 para 46,81%) e aumentos nos valores de acidez (0,08 para 0,94%) e sólidos solúveis totais (65,00 para 72 °Brix). A gelatina apresentou excelente aceitação sensorial com valores de aceitação superiores a 82%. Além deste, o produto ainda apresentou elevado potencial mercadológico com índice de compra superior a 4,0 (possivelmente compraria). Palavras-chave: Apis mellifera L., produto apícola, sobremesa, armazenamento.ABSTRACT: Honey is the most important product of the beekeeping activity, in addition to food is still used in the development of medicines, cosmetics and new food products entering most often as the sucrose substitute. The objective of the research was to develop a gelatin based on honey and to study the physical-chemical stability during storage and sensorial profile. The honey used was from wildflowers in the elaboration of gelatin in the proportion of 50%, plus 38% of water, 10% of sugar and 1% of pectin and 1% of collagen. The heating was done in open pan for 10 minutes until reaching a temperature of 94 ° C and 65 ° Brix. The physico-chemical quality of the honey used and the gelatine during storage, as well as the sensorial profile, were evaluated. It was verified that the honey presented all the physicochemical patterns according to the Brazilian legislation. Gelatin maintained stable moisture values throughout the storage (29.81 to 29.71%), but there were significant reductions in pH (3.32 to 2.97), ratio (824.55 to 76.60) and total sugars (83.93 to 46.81%) and increases in acid values (0.08 to 0.94%) and total soluble solids (65.00 to 72 °Brix). A gelatina apresentou excelente aceitação sensorial com valores de aceitação acima de 82%. Besides this, the product still had high market potential with a purchase index higher than 4.0 (possibly bought).

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“…As ASF são abelhas sociais, de distribuição tropical, ocupando praticamente toda a América Latina e África, além do sudeste asiático e norte da Austrália. Essas abelhas possuem um ferrão atrofiado e por isso são chamadas de abelhas sem ferrão (Aguiar, et al, 2016). Os meliponíneos desempenham um papel muito importante na polinização de muitas espécies botânicas nativas do Brasil, pois encontram-se distribuídas nas regiões tropicais e subtropicais de todo o globo terrestre.…”

Section: Introductionunclassified

Caracterização físico-química e botânica do mel de abelhas sem ferrão (Meliponini), de ocorrência no Vale do Taquari – RS, objetivando edição de RTIQ

Vieira

Noguez

Santos

et al. 2023

RSD

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O Rio Grande do Sul não possui um Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) para o mel de Abelhas Sem Ferrão (ASF), assim sendo, a comercialização desse alimento ocorre informalmente e sem inspeção higiênico-sanitária que garanta sua inocuidade alimentar. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo gerar subsídios para a elaboração de um RTIQ para o mel gaúcho de ASF. Para tanto, foi realizada a caracterização físico-química de 24 amostras de mel de ASF, doadas por 9 associados da Associação dos Meliponicultores do Vale do Alto Taquari. As coletas foram realizadas entre os dias 25 de fevereiro a 05 de março de 2018, de acordo com a disponibilidade de mel excedente em cada meliponário. Realizaram-se as análises físico-químicas para os seguintes parâmetros: Acidez, Açúcares Redutores, Hidroximetilfurfural (HMF), Resíduos Minerais, Diastase, Sólidos Insolúveis e Umidade, além da identificação de predominância botânica. Os resultados deste estudo foram comparados com os RTIQ´s de mel de ASF dos estados da BA, AM, PR e SP e com a legislação nacional. Podemos concluir que, em relação aos parâmetros Açúcares Redutores, Umidade, Sólidos Insolúveis, Cinzas e Acidez todos enquadram-se nos regulamentos citados. Enquanto para os parâmetros Diastase e HMF o enquadramento foi parcial. Sendo assim, é possível, guardadas as particularidades de cada região e a diversidade de espécies de ASF, utilizar os RTIQ’s já existentes como parâmetro para a elaboração do documento para o RS.

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Parâmetros Físico-Químicos Do Mel De Abelhas Sem Ferrão Do Estado Do Acre

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Mel de abelhas sem ferrão: uma revisão sobre parâmetros químicos, teor de compostos bioativos e suas propriedades terapêuticas

Mel de abelhas sem ferrão: uma revisão sobre parâmetros químicos, teor de compostos bioativos e suas propriedades terapêuticas

Estabilidade Físico-Química E Avaliação Sensorial De Gelatina De Mel

Caracterização físico-química e botânica do mel de abelhas sem ferrão (Meliponini), de ocorrência no Vale do Taquari – RS, objetivando edição de RTIQ

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