Parallel processing in mammalian taste buds?

Abstract

There is emerging evidence that two parallel lines of gustatory information are generated in taste buds. One pathway leads to higher cortical centers and is involved in discriminating basic taste qualities (sweet, bitter, sour, salty, umami) and perceiving flavors. The other pathway may conduct information involved in physiological reflexes such as swallowing, salivation, and cephalic phase digestion. If this notion is true, the existence of two populations of taste bud cells that have different functional characteristics may lie at the origins of the two pathways. This speculative concept is explored in this review of taste signal processing in mammalian taste buds.

Fine structure of the dorsal lingual epithelium in Tarentola annularis and Crocodylus niloticus

“…In summary, taste buds help oversee the first stage of energy balance, food intake [39]. The presence of taste buds on the tongue tip and on the fore tongue may play an important role in receiving chemical and mechanical information of food [33].…”

Innervation of papilla vallata in diabetic rats

“…A transducint a keserű ízt érző receptorsejtekhez, az édes érzést az umami receptorsejtekhez társítják, mindkét receptorsejtben synaptophysin molekulát is sikerült kimutatni [17]. Roper szerint [18] az ízlelőbimbókból kiinduló idegros-tok a központi idegrendszerben két irányban adnak ösz-szeköttetést: az egyik a már ismert ízérző pálya, ahol a különböző ízek hatására azonosítjuk az elfogyasztott táplálékot, míg a másik út a nyelés, nyálelválasztás és az emésztés kefalikus fázisának fi ziológiás refl exeinek kialakításáért felelős.…”

Moleküle und biologische Mechanismen des Süß‐ und Umamigeschmacks

“…[127,128] Heute kommen wir einer funktionalen Klassifizierung näher, basierend auf der Expression spezifischer Geschmackspolypeptide, funktionalen Untersuchungen mit bildgebenden Verfahren und der Charakterisierung gezielt gentechnisch veränderter Mäuse, denen spezifische Geschmacksproteine fehlen. [132,133] Die Organisation der Geschmacksknospen und ihre Verbindung zum Nervensystem (Abbildung 8) wurde hauptsächlich in Tiermodellen (meist Nagetieren) untersucht. Die bisherigen Befunde lassen darauf schließen, dass das menschliche System stark dem anderer Säugetiere ähnelt und daher Beobachtungen an Tieren auch auf den Menschen übertragen werden können.…”

“…Alle drei Re- Chemie des Geschmacks Angewandte Chemie zeptorzelltypen exprimieren die gleichen intrazellulären Signalproteine, darunter die G-Protein-Untereinheiten a-Gustducin, b 1 oder b 3 und g 13 , Phospholipase C-b2 (PLC-b2), der Inosittrisphosphatrezeptor Typ III (IP 3 R3) und der TRPKanal M5 (TRPM5; TRP = transientes Rezeptorpotential), Pannexin 1 und verschiedene Connexine, wobei die beiden letztgenannten Proteine Hemikanäle der Plasmamembran bilden. [132,133,136,137] Knockout-Mäuse mit Mangel an PLC-b2, a-Gustducin oder IP 3 R3 zeigten stark verminderte Reaktionen auf wohlschmeckende Reize. [95,138] Die Identität der Typ-II-Zellen wurde durch funktionale bildgebende Experimente an isolierten Geschmackszellen, -knospen oder Schnittprä-paraten der Zunge weiter untermauert.…”

“…[154] Dementsprechend scheinen Geschmacksinformationen für lokale sensomotorische Reflexe verwendet zu werden, um das Kauen, Schlucken, Einspeicheln von schmackhafter Nahrung oder die Öffnung des Mundes zum Auswurf gefährlicher giftiger (bitterer) Verbindungen zu regulieren. [133] Der aufsteigende lemniskale Weg dient zur Erkennung und Unterscheidung von Reizen. [133,155] In Menschen und anderen Primaten verbindet er die NTS-Geschmacksneuronen mit Relaisneuronen im parvozellulären Bereich des ventro-posteromedialen Thalamuskerns.…”