Ozonização como tecnologia pós-colheita na conservação de frutas e hortaliças: Uma revisão

Abstract

R E S U M OAs podridões em frutas e hortaliças, resultantes da atividade de agentes fitopatogênicos e da senescência natural, acarretam perdas qualitativas e quantitativas e, em consequência, perdas econômicas. Este artigo tem, como objetivo, discutir a eficácia, os benefícios e os limites do emprego do ozônio (O 3 ) enquanto agente sanitizante, na minimização da ocorrência de doenças fúngicas em produtos hortícolas. Neste contexto, a presente revisão bibliográfica realizada no banco de dados do SciELO e ScienceDirect, discute estudos encontrados sobre o emprego do ozônio e sua eficácia como agente sanitizante em alimentos. Desta forma, a revisão apresenta uma avaliação crítica das vantagens e desvantagens da ozonização, a contribuição e o impacto desta tecnologia para minimizar os danos e perdas pós-colheita, além do efeito desta tecnologia como uma alternativa ao uso do cloro, as formas de aplicação, o uso e segurança e a regulamentação do uso do ozônio na agroindústria. Ozonation as post-harvest technology in conservation of fruits and vegetables: A review A B S T R A C TRotting of fruits and vegetables resulting from the activity of plant pathogens agents and natural senescence, lead to qualitative and quantitative losses, and consequently economic losses. This article aims to discuss the effectiveness, benefits, use and limits of ozone as a sanitizing agent to minimize the occurrence of fungal diseases on fruits and vegetables. In this context, the present review of literature through SciELO and ScienceDirect database studies and discusses about application of ozone and its effectiveness as a post harvest sanitizer of fruits and vegetables. Thus the review presents a critical assessment of the advantages and disadvantages of ozonation, the contribution and the impact of this technology to minimize post-harvest damage and losses; its use as an alternative to the chlorine, application forms and safety and the regulation of ozone use in agroindustry. Palavras-chave:ozônio sanitização inativação microbiana

Aspectos microbiológicos e físico-químicos de morango exposto ao gás ozônio em diferentes concentrações durante o armazenamento

“…Todavia, estes produtos vêm sofrendo restrições quanto à sua utilização, devido à formação de subprodutos altamente tóxicos e cancerígenos, como os compostos organoclorados, tri-halometanos (THMs) e ácidos haloacéticos, quando aplicados em materiais orgânicos, além de o cloro ser considerado corrosivo para alguns materiais constituintes dos equipamentos. Outro fator é a observada resistência à ação do cloro de esporos bacterianos e oocistos de protozoários (Silva et al, 2011;Coelho et al, 2015). É de extrema importância o estudo de alternativas ao cloro que sejam eficientes na inativação de microrganismos e que não afetem a qualidade físico-química dos produtos, assim como a saúde dos consumidores.…”

Avaliação Da Utilização De Água Ozonizada No Processo De Desinfecção De Um Sistema De Ordenha

“…Compostos clorados, comumente utilizados nesse processo, podem afetar a vida aquática de rios, bem como diminuir a qualidade da água potável. Diante disso, são estudadas alternativas que possam diminuir a geração de resíduos e uma delas é o ozônio, é uma alternativa viável nos aspectos ambientais e econômicos (COELHO et al, 2015;KIM et al, 1999).…”

Ozonation improves physical attributes in domestic sewage effluent

“…As ozone acts on the effluent, there is the release of hydroxide ions (OH -) making these predominant over hydrogen H + ions. When the pH reaches 8.0, practically half of the O3 introduced is decomposed into several intermediate forms of oxygen, over a period of 10 min (Lage Filho et al, 2008;Coelho et al, 2015).…”