Otel Restoranlarının Menülerinde Yöresel Yemeklerin Yeri: Eskişehir Örneği (Availability of the Local Food in the Restaurants of the Hotels in Eskişehir)

Arikan, Alev Dündar; Özkeşkek, Maksut; Yersüren, Sezer; Yalçin, Emel

doi:10.21325/jotags.2020.644

Cited by 2 publications

(1 citation statement)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…Yerel yiyecek ve içecekler, ziyaretçiler için yerel kültürün algılanmasında önemli bir rol oynayarak destinasyonları rekabet avantajı sağlamasına yardımcı olmaktadır (Boyne vd., 2003, s.134). Ziyaretçilerin tatil deneyimlerinde yöresel yiyecek ve içeceklerin yer alması, destinasyonların olumlu bir imaj yaratmasına yardımcı olabilir ve gelecekte ziyaretçilerin bu destinasyonları hatırlamasına katkıda bulunabilmektedir (Arıkan, Özkeşkek & Yersüren, 2020, s.1973.…”

Section: Li̇teratür Taramasi Gastronomik Kültürunclassified

A Qualitative Research on the Gastronomic Culture of Akkuş District in Ordu

BAYRAK,

KEMENT,

ERKEKLİ

2023

Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Bu araştırmada Karadeniz Bölgesi’nde yer alan Ordu ili Akkuş ilçesinin gastronomik kültürü incelenmiştir. Bu amaç doğrultusunda Akkuş ilçesinde yaşayan yedi gönüllü katılımcıyla görüşme yapılmıştır. Görüşmede edinilen veriler MaxQDA nitel veri analiz programı kullanılarak kodlanmış ve analiz edilmiştir. Araştırmanın ana temaları; öğünler, kutsal günler, eğlence amaçlı etkinlikler, sofra adabı, araç/gereçler ve gelenek/göreneklerdir. Yapılan analizde oluşan kelime buluntunda en çok tekrar edilen kelimelerin yemek, mısır, misafir ve düğün olduğu belirlenmiştir. Bölge halkı günlük öğünlerinde ve kutsal günlerinde kuru fasulye, pancar turşusu kavurması, pancar sarması, fasulye turşusu kavurması, köy yufkası böreği, keşkek, mısır çorbası ve bulgurlu gibi ürünlere sofralarında yer vermektedir. Geleneklere bağlı yaşayan yöre halkı imece, düğün ve cenazeye önem vermekte, bayram gibi özel günler dışında da mevlit okutma yapmaktadırlar. Kandiller ve Nevruz Bayramı bölge genelinde kutlanmamakta olup, Hıdrellez (Mayıs yedisi) ise ilçe genelinde geniş katılımlı kutlanmaktadır. Araç ve gereç olarak bölge genelinde masa yerine sini kullanıldığı, geçmişte ise tabak olarak bakır çanakların tercih edildiği yapılan görüşmelerde öğrenilmiştir. Düğün törenleri bölge için büyük bir önem taşımaktadır. Ayrıca geçmişte ilçede düğünler üç gün üç gece sürdüğü, her gün ve gece için ayrı eğlence, yemek ve mevlit gibi organizasyonlar yapıldığı belirlenmiştir.

show abstract

Section: Li̇teratür Taramasi Gastronomik Kültürunclassified

A Qualitative Research on the Gastronomic Culture of Akkuş District in Ordu

BAYRAK,

KEMENT,

ERKEKLİ

2023

Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Yöresel Mutfak ile Destinasyon ve Gastronomi Turizmi Arasındaki İlişkiye Yönelik Bir İnceleme

Üzülmez

2021

Journal of Hospitality and Tourism Issues

View full text Add to dashboard Cite

Gastronomi turizminde faaliyette bulunmak isteyen birçok destinasyonu rakipleri karşında avantajlı kılan en önemli unsurlardan birisi yöresel mutfaklarıdır. Özellikle destinasyonların ziyaretçilerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşatmak amacıyla yöresel mutfak unsurlarını sıkça kullandıkları ve bu kapsamda yöresel mutfakların, genellikle destinasyon ve gastronomi turizmiyle birlikte ele alındığı görülmektedir. Buradan hareketle, çalışmada yöresel mutfak ile destinasyon ve gastronomi turizmi arasındaki ilişkiyi alanyazında gerçekleştirilen çalışmalar doğrultusunda incelemek ve bu çalışmaların bulguları kapsamında bir genelleme ortaya çıkarmak amaçlanmıştır. Belirtilen temel amaç doğrultusunda, araştırma verilerini elde etmek için derinlemesine alanyazın taraması gerçekleştirilmiştir. Söz konusu alanyazın taraması 2021 yılı Şubat-Nisan tarihleri arasında yürütülmüştür. İnceleme sonucunda, yöresel mutfakların destinasyon imajı ve pazarlamasında önemli bir araç olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, yöresel mutfakların gastronomi turizminin sürdürülebilirliğine katkı sağladığı ve çekici bir unsur olduğu da çalışmada ortaya çıkan bir diğer önemli sonucu oluşturmaktadır. Çalışmada, destinasyonların, turist istek ve ihtiyaçlarına yanıt verebilecek pazarlama araçlarını geliştirmesi ve söz konusu tanıtım ve pazarlama faaliyetlerinde yöresel mutfak marka değerinin yansıtılacağı tutundurma çalışmalarını gerçekleştirmeleri önerilmektedir.

show abstract

Otel Restoranlarının Menülerinde Yöresel Yemeklerin Yeri: Eskişehir Örneği (Availability of the Local Food in the Restaurants of the Hotels in Eskişehir)

Cited by 2 publications

References 0 publications

A Qualitative Research on the Gastronomic Culture of Akkuş District in Ordu

A Qualitative Research on the Gastronomic Culture of Akkuş District in Ordu

Yöresel Mutfak ile Destinasyon ve Gastronomi Turizmi Arasındaki İlişkiye Yönelik Bir İnceleme

Contact Info

Product

Resources

About