Origin and assessment of bruises in beef cattle at slaughter

Abstract

Studies of bruises, as detected on carcasses at the slaughterhouse, may provide useful information about the traumatic situations the animals endure during the pre-slaughter period. In this paper, we review scientific data on the prevalence, risk factors and estimation of the age of bruises in beef cattle. Risk factors such as animal characteristics, transport conditions, stocking density, livestock auction and handling of the animals are discussed. Investigation of the age of bruises could provide information on when in the meat chain bruises occur and, could help to pinpoint where preventive measures should be taken, from the stage of collecting the animals on the farm until slaughter. We review the methods available to assess the age of the bruises; data on human forensic research are also included. The feasibility to identify traumatic episodes during the pre-slaughter period, in order to improve animal welfare is discussed.

Characteristics of bruises in carcasses of cows sourced from farms or from livestock markets

“…The average number of bruises per carcass was also significantly (P , 0.001) higher in M-carcasses (3.8) than in F-carcasses (2.6). The high number of bruised carcasses and the number Strappini, Frankena, Metz, Gallo and Kemp of bruises per carcass indicates sub-optimal welfare conditions (Strappini et al, 2009). The higher number of bruises found in M-carcasses than in F-carcasses could be associated with the quality of the human-animal relationship in the livestock markets, the multiple journeys, extra (un)loadings and an extra period of animal handling (Knowles, 1999).…”

“…In cattle, the observation of bruising is used to determine whether animal welfare is sub-optimal (Strappini et al, 2009). For carcass evaluation, identification of only severe bruises is sufficient; however, for welfare assessment, an accurate quantification of the number of bruises, their location on the carcass and the diversity of bruise characteristics is required to identify the impact on welfare and, potentially, to unravel the cause and the moment of infliction of the bruise.…”

“…Higher numbers of bruised carcasses are reported for marketed animals than for animals transported directly from the farm (Weeks et al, 2002;Strappini et al, 2009). Marketed animals present more bruises on the hip, buttocks and rump-loin than animals transported directly from farms to the slaughterhouse (Wythes et al, 1982;Blackshaw et al, 1987;Jarvis et al, 1995).…”

Гормональний Профіль Та Неспецифічна Резистентність Кнурів За Умов Передзабійного Стресу

“…У дослідженнях (Ferguson, Warner, 2008;Wesoly et al, 2015) встановлено, що тривалість транспортування та процес розвантаження були причиною ушкодження шкіри жуйних та кнурів із зазначенням впливу на біохімічні показники та якісні характеристики їх м'яса. У розвитку стресового синдрому у поросят після відлучення від свиноматки ключову роль відіграють гормони кори наднирників -глюкокортикоїди, рівень яких у крові у цей період значно підвищується (Strappini et al, 2009;Чумаченко та ін., 2004). З літературних джерел відомі дослідження імунологічних показників, що пов'язані з віковими змінами у специфічному та неспецифічному імунітеті організму свиней (Петрова, Донник, 2014), з різними генотипами (Ганзенко, Лодянов, 2014; Крыштоп, Барило, 2010), з різними захворюваннями (Galindo et al, 2012), з хронічним та гострим стресом різної тривалості його дії (Bevzyuk & Levicheva, 2014;Kick et al, 2012;Sutherland et al, 2006), з температурними режимами (Xianghong et al, 2011), зі стимуляцією імунних процесів (Топурия, Семёнов, 2013) та з онтогенезом (Киселев, Обязуева, 2006).…”

A note on the effects of pre-slaughter operations of llamas (Lama glama) on the concentrations of some blood constituents related to stress and carcass quality

“…Bruises can occur at any point of the meat chain, due to inappropriate handling of the animal during the pre-slaughter period. Bruises are indicative of violence and pain suffered by the animals which is related to poor welfare conditions during pre-slaughter period (Strappini et al 2009). Moreover, bruises in bovine carcasses affect the quality of the carcass and the meat.…”