Optimization of osmotic dehydration of diced green peppers by response surface methodology

Abstract

Osmotic dehydration of diced green peppers was optimized with respect to temperature (20e40 C), time (15e600 min), salt (0e10 g/100 g) and sorbitol (0e10 g/100 g) concentrations through response surface methodology. Water loss (WL), solids gain (SG), salt uptake (SA) and sorbitol uptake (SO) were the responses in a 2 4 central composite rotatable design. Models developed for all responses were significant ( p 0.01) without significant lack of fit. Results suggested that optimum processing conditions of 5.5 g salt/100 g and 6 g sorbitol/100 g at 30 C after 240 min would result in WL ¼ 23.3%, SG ¼ 4.1%, SA ¼ 8 g/100 g dry pepper and SO ¼ 2.4 g/100 ml extract.

Cinética de la Transferencia de Masa en la Deshidratación Osmótica de Mango (Mangifera indica L.) var. Tommy Atkins en Función de la Temperatura

“…El interior de la fruta posee un mayor potencial químico del agua y menor potencial químico de solutos, que la solución en el exterior. Estas diferencias impulsan el movimiento de solutos hacia adentro y de agua hacia afuera de la fruta (Ozdemir et al, 2008). A medida que transcurre el tiempo del proceso, la entrada y salida de sustancias hace que las diferencias en potenciales químicos se reduzcan, haciendo que el sistema se aproxime cada vez más al equilibrio, con lo que la entrada y salida de materia disminuye paulatinamente hasta acercarse a cero, puesto que se reduce la fuerza motriz que impulsa la transferencia de masa (Ozdemir et al, 2008).…”

“…Ofrece la posibilidad de hacer un pretratamiento y darle valor agregado a las frutas y verduras, posibilitando mejorar el nivel de ingresos de los cultivadores. Por sus características en cuanto a calidad organoléptica y nutricional (Ozdemir et al, 2008), es una opción muy ventajosa para los productores puesto que les permite asegurar mercado aún en épocas de abundancia y absorber frutas de inferior calidad incluso con daños físicos, que no permiten ser comercializadas en fresco.…”

Use of Different Kinds of Solutes Alternative to Sucrose in Osmotic Dehydration of Yacon

“…There are reports on the use of osmotic agents alternative to sucrose and sodium chloride (major solutes used for OD). Maltodextrin and sorbitol have been used as osmotic agents in the dehydration of apricots (Toğrul and İspir 2008), and sorbitol for strawberries (Rizzolo et al 2007) and green pepper (Ozdemir et al 2008). OD has been used with glycerol and chestnuts (Moreira et al 2007), grapes (Rózek et al 2009), Andes berries and tamarillos (Osorio et al 2007).…”

Optimizing dehydration of apples Malus Domestica with fructo-oligosaccharide incorporation

“…Response surface methodologies (RSM) can be used in order to improve the quality of osmotic dehydrated products by optimizing the processing variables. The RSM provide a relatively smaller number of experiments and the study of several variables at the same time as, for example, osmotic solution concentration, temperature, time and agitation of the osmotic process (Abud-Archila et al 2008, Fernandes et al 2006, Ozdemir et al 2008, Uddin et al 2004, Vega-Gálvez et al 2007). The objective of the present study was to investigate the effect of the variables of the osmotic dehydration process (pretreatments of apple slices, osmotic solution temperature and FOS concentration) in apple (Malus domestica) slices using a factorial design and response surface analysis.…”