Optimization of osmotic dehydration of yacon slices

Mendonça, Kamilla Soares de; Corrêa, Jefferson Luiz Gomes; Junqueira, João Renato de Jesus; Angelis-Pereira, Michel Cardoso de; Vilela, Marina Barbosa

doi:10.1080/07373937.2015.1054511

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“…After the PVOD, the samples were immersed in a bath of cold distilled water for 10 s to stop the osmotic process. The surface of the samples was gently dried with an absorbent paper to remove the excess of solution (de Mendonça et al, ). The moisture content of the osmodehydrated samples was determined according to the AOAC standard method 934.06 (AOAC, ) and the average final value was 0.667 kg [H 2 O] kg −1 dry matter [DM].…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

“…Osmotic dehydration (OD) is employed with the goal of reducing physical, chemical and nutritional changes during further drying (Corrêa, Dev, Gariepy, & Raghavan, ; Fante, Corrêa, Natividade, Lima, & Lima, ). It consists on the immersion of the product in a hypertonic solution with consequently partial water removal and maintenance of the characteristics of the fresh product (de Mendonça, Corrêa, Junqueira, Pereira, & Vilela, ; Junqueira, Corrêa, & Mendonça, in press). The OD could be performed within reduced pressure in the first minutes in a process called pulsed vacuum osmotic dehydration (Corrêa, Ernesto, & Mendonça, ; Oliveira, Corrêa, Pereira, Ramos, & Vilela, ).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Microwave, convective, and intermittent microwave-convective drying of pulsed vacuum osmodehydrated pumpkin slices

Junqueira

Corrêa

Ernesto

2017

J Food Process Preserv

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The drying of pumpkin slices (Cucurbita moschata Duch.) by microwave, convective, and intermittent microwave–convective techniques was studied. The samples were pretreated by blanching followed by pulsed vacuum osmotic dehydration. The microwave output power was 780 W. Air temperatures were 30 °C and 60 °C and air velocities were 2.22 and 4.44 m s−1. The final moisture content was set at 0.08 kg [H2O] kg−1 [dry matter]. The drying kinetics were obtained and fitted with the Fick's model and the Page's empirical correlation. Color, water activity, shrinkage, and rehydration were evaluated. Shorter drying times, higher diffusivity and better color quality were obtained by employing microwave. Convective experiments carried out to higher water activity and lower shrinkage. For describing the drying behavior, the better adjustment was reached by the Page's empirical correlation. Practical applications The pumpkin (Cucurbita moschata Duch.) is well known as an important source of carotenoids, vitamins and minerals. After the harvest, techniques are required to assist the preservation of fruits, once they present high moisture contents. Microwave drying is an alternative method to preserve temperature‐sensitive compounds and to economize energy and time. Microwave energy combined with other drying methods can improve the drying efficiency as well as the quality of food products which is far better than that achievable by the application of each method alone. This study investigates the efficacy of convective, microwave and intermittent microwave–convective drying techniques for osmodehydrated pumpkin slices. The mathematical models provide information about the processes. It was also evaluated the changes on physical characteristics of the product after drying.

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Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Microwave, convective, and intermittent microwave-convective drying of pulsed vacuum osmodehydrated pumpkin slices

Junqueira

Corrêa

Ernesto

2017

J Food Process Preserv

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“…As raízes foram lavadas, descascadas manualmente e cortadas em fatias de 2,00 cm de comprimento x 2,00 cm de largura x 0,50 cm de espessura, com auxílio de uma faca e um molde de aço inox, em seguida foram imersas por 3 minutos em solução aquosa de ácido cítrico 1% (p/v) para minimizar escurecimento enzimático (MENDONÇA et al, 2015).…”

Section: Preparação Das Amostras E Solução Osmóticaunclassified

Modelagem De Encolhimento Volumétrico Durante a Desidratação Osmótica De Batata-Doce

Junqueira¹,

Mendonça²,

Lopes³

et al. 2015

Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados

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RESUMOA desidratação osmótica (DO) é um pré-tratamento que consiste na imersão de alimentos em uma solução hipertônica, ocasionando dois fluxos em contracorrente, um de perda de água do alimento para a solução e um segundo de incorporação de sólidos da solução pelo alimento. Apesar de mencionado em vários estudos, o encolhimento que ocorre durante a DO não costuma ser tratado por modelos matemáticos. O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de encolhimento volumétrico de fatias de batatadoce durante 300 minutos de DO. Soluções de frutose, sorbitol e sacarose, com atividade de água de 0,900 foram utilizadas como agentes osmóticos. Seis modelos empíricos da literatura foram utilizados para descrever a redução do volume com relação ao teor de umidade. Um modelo exponencial foi proposto para ajuste da cinética de encolhimento volumétrico. Tanto os modelos que relacionam a variação de volume com o teor de umidade quanto o modelo para cinética de encolhimento apresentaram-se adequados com valores elevados de R 2 e baixos valores de χ 2 .

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“…Dentre os vários métodos empregados para extensão da vida útil e estabilidade de alimentos perecíveis, a desidratação osmótica (DO) é um processo simples e barato, que auxilia o consumo dos produtos em regiões distantes do local de produção e em períodos de entressafra (Mendonça et al, 2016;Singh, Gupta, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

Análise Dos Parâmetros Educacionais Do Grupo De Pesquisa Em Educação Ambiental Da Faculdade Araguaia (Gpea)

Alonso¹,

Silva²,

Ucker³

et al. 2019

Engenharias, Ciência E Tecnologia 6

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Elaborado por Maurício Amormino Júnior-CRB6/2422 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. 2019 Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais. www.atenaeditora.com.br APRESENTAÇÃO A obra "Engenharia, Ciência e Tecnologia" aborda uma série de livros de publicação da Atena Editora. O volume VI apresenta, em seus 19 capítulos, conhecimentos relacionados a Gestão da Tecnologia, Conhecimento, Projetos, Estratégicas e Informação relacionadas à engenharia de produção nas áreas de Gestão da Inovação, Gestão da Tecnologia, Gestão da Informação de Produção e Operações, Gestão de Projetos, Gestão do Conhecimento em Sistemas Produtivos e Transferência de tecnologia. A área temática de Gestão da Tecnologia, Conhecimento, Projetos, Estratégicas e Informação trata de temas relevantes para a mecanismos que auxiliam na gestão das informações, formas de gerir o conhecimento, como fazer a gestão de um projeto. As análises e aplicações de novos estudos proporciona que estudantes utilizem conhecimentos tanto teóricos quanto tácitos na área acadêmica ou no desempenho da função em alguma empresa. Para atender os requisitos do mercado as organizações precisam levar em consideração a área de gestão, sejam eles do mercado ou do próprio ambiente interno, tornando-a mais competitiva e seguindo a legislação vigente. Aos autores dos capítulos, ficam registrados os agradecimentos do Organizador e da Atena Editora, pela dedicação e empenho sem limites que tornaram realidade esta obra, que retrata os recentes avanços científicos do tema. Por fim, espero que esta obra venha a corroborar no desenvolvimento de novos conhecimentos de Gestão da Tecnologia, Conhecimento, Projetos, Estratégicas e Informação e auxilie os estudantes e pesquisadores na imersão em novas reflexões acerca dos tópicos relevantes na área de engenharia de produção.

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Optimization of osmotic dehydration of yacon slices

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Microwave, convective, and intermittent microwave-convective drying of pulsed vacuum osmodehydrated pumpkin slices

Microwave, convective, and intermittent microwave-convective drying of pulsed vacuum osmodehydrated pumpkin slices

Modelagem De Encolhimento Volumétrico Durante a Desidratação Osmótica De Batata-Doce

Análise Dos Parâmetros Educacionais Do Grupo De Pesquisa Em Educação Ambiental Da Faculdade Araguaia (Gpea)

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