Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados 2015
DOI: 10.5151/enemp2015-ms-486
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Abstract: RESUMOA desidratação osmótica (DO) é um pré-tratamento que consiste na imersão de alimentos em uma solução hipertônica, ocasionando dois fluxos em contracorrente, um de perda de água do alimento para a solução e um segundo de incorporação de sólidos da solução pelo alimento. Apesar de mencionado em vários estudos, o encolhimento que ocorre durante a DO não costuma ser tratado por modelos matemáticos. O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de encolhimento volumétrico de fatias de batatadoce durante 3… Show more

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