“…Os fungos do gênero Penicillium possuem condições ideais para produção de ocratoxinas em temperatura entre 20 e 30ºC, atividade de água até 0,8 e pH ótimo entre 6,0 e 7,0 (BRETAS, 2018). Essa micotoxina é produzida principalmente pela espécie P. verrucosum, que cresce em cereais e pode contaminar a ração dos suínos, e pela espécie P. nordicum, rotineiramente encontrada em carnes e produtos derivados, como a carne moída e o hambúrguer, devido à sua adaptação a proteína e alimentos ricos em NaCl (ALMEIDA, 2015;CARDOSO FILHO et al, 2011;CEBRIÁN et al, 2019). Dentre a variedade de micotoxinas produzidas por espécies do gênero Penicillium, a ocratoxina A é a que ocasiona mais danos a suinocultura (CARDOSO FILHO et al, 2011).…”