Abstract:RESUMO -A ênfase deste trabalho foi definir a metodologia ótima de extração de farinhas de grãos canihua (Chenopodium Pallidicaule) de duas variedades (cupi e illpa), para isso foram utilizadas duas metodologias de extração por moagem úmida em meio alcalino ou neutro. Foi analisado o efeito das duas metodologias de preparação nas suas propriedades físico-químicas e térmicas. Assim as farinhas extraídas por moagem em meio neutro de grãos de canihua apresentaram maiores teores de proteínas, cinzas, capacidade-an… Show more
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