Obtenção da farinha do resíduo do processamento de acerola e avaliação de compostos bioativos e nutritivos

Abstract

A acerola é uma fruta de grande valor nutricional reconhecida pelo elevado teor de vitamina C, e possui variada aplicabilidade na indústria de alimentos. O seu processamento gera uma quantidade considerável de resíduos, e há carência de informações sobre a composição e o aproveitamento deste material. Diante do exposto, o objetivo desse estudo foi produzir uma farinha a partir do resíduo do despolpamento da acerola, e realizar a caracterização físico-química e análise de compostos bioativos, visando um possível aproveitamento para fins alimentícios. A farinha, constituída de semente e casca da fruta, mostrou-se um subproduto rico nutricionalmente, contendo 9,12% de proteína, 3,40% de lipídios, 1,76% de cinzas, 6,64% de umidade e 79,07% carboidratos, pH de 3,23 e acidez titulável de 3,30 g ácido cítrico/100g. Quanto aos compostos bioativos, a farinha apresentou elevados teores de vitamina C (764,40 mg/100 g), carotenoides (23,93 µg/g), compostos fenólicos totais (28,46 mg AGE/100 g), atividade antioxidante pelo radical DPPH (EC50 113,40 g de farinha/g DPPH) e ABTS (193,90 μmol/g de farinha). A farinha desenvolvida apresentou-se como alternativa de aproveitamento para fins alimentícios, com boa conservação devido ao baixo teor de água, além de contribuir para a redução dos resíduos agroindustriais.

Potencial de aproveitamento dos coprodutos de frutas tropicais na elaboração de novos produtos alimentícios

“…Semelhantemente, Magalhães et al (2021) obtiveram uma farinha do coproduto misto da acerola (Malpighia SSP), a qual mostrou-se uma boa alternativa de aproveitamento para fins alimentícios, uma vez que apresentou elevado valor nutricional com destaque para o teor de proteínas, carboidratos e vitamina C, de 9,12 g.100 g -1 , 79,07 g.100 g -1 e 764,4 mg.100 g -1 , respectivamente.…”