Nutritive Value of Proteins Contained in Wheat Flours of Different Degrees of Extraction

Chick, Harriette

doi:10.1079/pns19460004

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Untersuchungen über den Einfluß unterschiedlicher Brotnahrung auf die Körperentwicklung wachsender Albinoratten

Thomas¹,

Ketz²,

Tunger³

et al. 1963

Nahrung

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Zur Prüfung des Einflusses der Krumenqualität, des Ausmahlungsgrades und der Zubereitung von Brot und Getreideerzeugnissen auf die Entwicklung junger Ratten wurden in begrenzter Versuchsdauer von 60 bzw. 120 Tagen die Futter‐ und Wasseraufnahme und die Gewichtsveränderungen täglich festgestellt und Messungen einzelner Verdauungsorgane nach Sektion vorgenommen. Zur Untersuchung gelangten Brot und Brei aus dem Endosperm und dem Vollkorn von Roggen und Weizen sowie roher Roggen. Das Versuchsfutter bestand nur aus Brot ad libitum und zusätzlich Vitamin A. Für die Beurteilung des Einflusses der Krumenqualität erwiesen sich die Tiere als ungeeignet. Zur Einschätzung der Nährwertveränderungen in Abhängigkeit von Ausmahlungsgrad und Zubereitung ergab sich, daß die mit Endosperm gefütterten Tiere im Vergleich zu den Tieren mit Futter aus dem gleichen Vollkorn langsamer wuchsen, anfälliger waren (häufiger Exitus), kleinere Verdauungsorgane hatten und erhöhte Flüssigkeitsmengen aufnahmen. Hinsichtlich der Zubereitung ergab sich, daß Futter aus Brei zu höheren Wachstumswerten führte als aus Brot und daß rohes Korn beiden Zubereitungsarten überlegen war, wenn die Eingewöhnung in früher Jugendentwicklung der Tiere erfolgte.

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