Nghiên Cứu Khả Năng Ức Chế Của Chitosan Với Calcium Gluconate, Polyvinyl Alcohol Đến Nấm Mốc Gây Hại Phân Lập Từ Trái Dâu Tây Thuỷ Canh

Abstract

Quả dâu tây (Fragaria x ananassa) là loại trái cây vỏ mỏng, rất dễ hư hỏng do bị mốc, mất nước, mất cấu trúc bởi quá trình trao đổi chất vẫn diễn ra sau thu hoạch. Nghiên cứu này tập trung phân lập và xác định các chủng nấm mốc gây hư hỏng trái dâu tây được trồng bằng phương pháp thuỷ canh; và khảo sát khả năng kháng các chủng nấm mốc này của dung dịch chitosan (CTS), và CTS kết hợp với calcium gluconate (CaGlu) và polyvinyl alcohol (PVA). Kết quả phân lập và định danh cho thấy có 6 chủng nấm mốc gây hư hỏng dâu tây được trồng theo phương pháp thủy canh bao gồm Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger, Botrytis cinerea, Colletotrichum gloeosporioides, Penicillum chermesinum và Rhizopus stolonifer. Kết quả khảo sát khả năng kháng nấm cho thấy CTS 1% w/v có khả năng kháng 6 chủng nấm mốc nêu trên với hiệu suất từ 53,54% đến 77%. Khi bổ sung CaGlu 0,5% w/v vào CTS 1%, hiệu suất kháng 6 chủng nấm mốc tăng lên tương ứng từ 73,96% đến 93,33%. Hiệu suất này đạt cao nhất (từ 79,38% đến 96,88%) khi bổ sung PVA 0,39% w/v vào CTS 1%. Kết quả này góp phần cung cấp cơ sở khoa học quan trọng cho việc phát triển màng bảo quản trái dâu tây được trồng theo kỹ thuật thuỷ canh, nhằm nâng cao chất lượng của dâu tây sau thu hoạch và nâng cao khả năng bảo quản trong quá trình lưu trữ, vận chuyển.

Các Yếu Tố Gây Hư Hỏng Và Các Phương Pháp Bảo Quản Trái Dâu Tây Sau Thu Hoạch

“…Khi dâu tây được phủ 0,5% chitosan ở 5°C duy trì các thuộc tính vật lý, trọng lượng, tổng chất rắn hòa tan và các đặc điểm cảm quan trong 12 ngày nhưng làm tăng tốc độ phân hủy axit hữu cơ trong dâu tây. Mặc khác, lớp phủ chitosan 1% giúp giữ được các thuộc tính sinh hóa tốt hơn và ức chế 50,6 nấm mốc trên dâu tây [76,77]. Trở ngại lớn nhất của màng bao từ chitosan là bản chất ưa nước và tính thấm hơi nước cao.…”

“…Lớp phủ làm từ chitosan có chứa canxi hoặc vitamin E đã làm tăng đáng kể hàm lượng các chất dinh dưỡng này trong cả trái cây tươi và đông lạnh, kết quả cũng chỉ ra bổ sung hàm lượng canxi hoặc vitamin E vào lớp phủ chitosan không làm thay đổi khả năng chống nấm, chống ẩm [86]. Tuy nhiên ở một nghiên cứu khác đã kết hợp lớp phủ chitosan 1% cùng polyvinyl alcohol 0,39% hoặc calcium gluconate 0,5% cho thấy khả năng kháng nấm cao 73,96% đến 93,33%, hiệu quả hơn so với lớp phủ từ chitosan chỉ từ 53,54% đến 77% [77]. Đồng thời khả năng kháng nấm khi kết hợp 1,5% chitosan và 0,5% canxi gluconate cũng đã được chứng minh kéo dài thời gian lưu trữ của dâu tây đến 10 ngày ở 10°C [87].…”