Nature of the condensed tannins present in the dietary fibre fractions in foods

Bartolomé, Begoña; Jimenez-Ramsey, Lilian Mary; Butler, Larry G.

doi:10.1016/0308-8146(95)99827-m

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“…Phenolic compounds also complex with cocoa proteins and polysaccharides. 10,15,31 In agreement with the XP staining, a gradual decrease in protein content up to 72 h of fermentation (Table 1) was observed. Concomitantly, the amount of amino-terminal groups increased with time, as well as that of total free amino acids (Table 1), indicating proteolysis and the formation of smaller peptides and free amino acids.…”

Section: Microscopic Analysissupporting

confidence: 85%

“…The phenolic compounds were extracted with acetone±water (70:30, v/v) as described elsewhere, 15 and the total phenol content was determined using the Prussian blue method 16 and expressed in mg tannic acid g À1 sample. Amino-terminal groups were determined after extraction with a mixture of trichloroacetic acid±sodium acetate±acetic acid (0.11 M:0.22 M: 0.33 M) 17 and reaction with o-phthalaldehyde.…”

Section: Chemical Analysismentioning

confidence: 99%

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Structural and chemical changes in cocoa (Theobroma cacao L) during fermentation, drying and roasting

Brito

García

Gallão

et al. 2000

J. Sci. Food Agric.

148

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Section: Microscopic Analysissupporting

confidence: 85%

Section: Chemical Analysismentioning

confidence: 99%

Structural and chemical changes in cocoa (Theobroma cacao L) during fermentation, drying and roasting

Brito

García

Gallão

et al. 2000

J. Sci. Food Agric.

148

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“…A extração dos fenóis foi realizada segundo a metodologia modificada, descrita por Bartolomé et al (1995), dos "nibs" finamente moídos e desengordurados com hexano. Do pó desengordurado e seco, foram pesadas alíquotas de 1g para extração com 15 mL de uma solução de acetona/água (70:30) em refrigeração a 4°C, com agitação durante 20 minutos, e finalmente centrifugadas por 10 minutos, a 2.942 x g. Alíquotas de 0,5 mL do sobrenadante foram completadas com 0,5 mL de água destilada e submetidas à determinação.…”

Section: Methodsunclassified

OBTENÇÃO E UTILIZAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE EXTRAÍDA DE POLPA DE PINHA (Annona squamosa L.) MADURA NO MELHORAMENTO DO SABOR DO CACAU (Theobroma cacao L.)

et al. 2001

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O presente trabalho teve como objetivo estudar a obtenção e a utilização da enzima polifenoloxidase (PPO) extraída de polpa de pinha madura na redução do teor de compostos polifenólicos com a finalidade de diminuir a adstringência e o amargor das amêndoas de cacau processadas na forma de "nibs". A PPO foi extraída com tampão fosfato de potássio 0,025M (pH 7,5), adicionando sulfato de amônio para a precipitação da enzima. O material em pó obtido foi denominado de enzima parcialmente purificada, sendo que a análise de atividade enzimática foi realizada, utilizando-se de catecol como substrato. As características bioquímicas apresentadas foram pH de estabilidade de 6,0 a 6,5 e temperatura de estabilidade de 10 a 30°C. Os "nibs" foram autoclavados (121°C por 15 minutos) e não autoclavados de amêndoas cruas insuficientemente fermentadas e secas, da mesma origem, sendo embebidas em 25 mL de uma solução da enzima contendo 200 unidades/min/mL, durante 30; 60; 90; 210 e 360 minutos, a 23°C e pH 6,0. Os "nibs" foram homogeneizados com a solução de enzima a cada 15 minutos, secos, moídos e desengordurados. Após o tratamento enzimático durante 210 minutos realizado nos "nibs" de cacau desengordurado não autoclavados foi possível observar diminuição de 15% nas concentrações de fenóis totais, 15% de taninos, 10% de flavan-3-ois e 18% de antocianidinas. Os "nibs" de cacau desengordurado autoclavados apresentaram diminuição de 25% nas concentrações de fenóis totais, 26% de taninos, 23% de flavan-3-ois e 51% de antocianidinas.

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“…Estão presentes na fração de fibra alimentar de diferentes alimentos e podem ser considerados indigeríveis ou pouco digeríveis (Bartolomé et al, 1995). Apesar da ação negativa do tanino no valor nutritivo de certos vegetais, em particular a redução de digestibilidade de proteínas, a inibição da ação de enzimas digestivas e interferência na absorção de ferro, os efeitos do tanino na saúde humana ainda são questionáveis devido à limitação de estudos nesta área.…”

Section: Taninosunclassified

Uso da moringa na alimentação animal e humana: Revisão

Marinho¹,

Arruda²,

Fernandes

et al. 2016

Pubvet

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RESUMO.A moringa é uma planta de indiscutível importância econômica na indústria alimentícia e farmacêutica. Suas folhas frescas possuem excelentes qualidades nutricionais, sendo uma boa fonte protéica (33,8% de proteína bruta), além de conter em sua composição as vitaminas A, B e C, os minerais como, ferro, cálcio, fósforo e potássio e dispor de uma boa digestibilidade (em média 79,7%), o que a configura como um bom suplemento para animais. É considerada uma fonte valiosa de carotenóides e de compostos bioativos, com atividade hipotensiva e antioxidante. Das sementes pode ser extraído o óleo que apresenta 37,2% de lipídeos, contendo baixo conteúdo de ácidos graxos poli-insaturados (<1%) e desta forma alta resistência à oxidação, pela presença de elevados teores de ácidos graxos insaturados, especialmente o oléico, sendo o palmítico e o bezênico, os ácidos graxos saturados dominantes. O cultivo dessa planta em regiões secas pode ser uma estratégia alimentar bastante vantajosa, uma vez que suas folhas podem ser colhidas quando nenhum outro vegetal verde se apresenta disponível. Desta forma, considerando-se o crescente interesse no uso de alimentos naturais e que forneçam, além de nutrientes, compostos bioativos, apresentamos uma revisão sobre a moringa e suas principais formas de utilização na alimentação animal e humana. Palavras chave: Antioxidantes, ácidos graxos, compostos bioativos, Moringa oleiferaUse of moringa in animal and human nutrition: Review ABSTRACT. Moringa is an indisputable economic importance in plant food and pharmaceutical industry. Its fresh leaves have excellent nutritional value, is a good source of protein (33.8% crude protein), and contain in its composition vitamin A, B and C, minerals such as iron, calcium, phosphorus and potassium and have good digestibility (average 79.7%), which configures as a good supplement for animals. It is considered a valuable source of carotenoids and bioactive compounds with hypertensive and antioxidant activity. Seeds can be extracted from the oil which has 37.2% lipids, containing low content of polyunsaturated fatty acids (<1%) and therefore high oxidation resistance, by the presence of high levels of unsaturated fatty acids, especially oleic, and palmitic and bezenic, the dominant saturated fatty acids. The cultivation of this plant in dry are as can be quite advantageous dietary strategy, since its leaves can be harvested when no other vegetable presents available. Thus, considering the growing interest in the use of natural foods and provide, in addition to nutrients, bioactive compounds, present a review of the moringa and its main forms of use for animal and human nutrition.

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Nature of the condensed tannins present in the dietary fibre fractions in foods

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Structural and chemical changes in cocoa (Theobroma cacao L) during fermentation, drying and roasting

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OBTENÇÃO E UTILIZAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE EXTRAÍDA DE POLPA DE PINHA (Annona squamosa L.) MADURA NO MELHORAMENTO DO SABOR DO CACAU (Theobroma cacao L.)

Uso da moringa na alimentação animal e humana: Revisão

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