Myofibrillar 1-D fingerprints and myosin heavy chain MS analyses of beef loin at 36 h postmortem correlate with tenderness at 7 days

Sawdy, J.C.; Kaiser, Sonja; St-Pierre, N.R.; Wick, Macdonald

doi:10.1016/j.meatsci.2003.11.014

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“…The increased proportion of this protein band observed in the drip may have been caused by the liberation of MHC degradation products. This assumption comes from comparisons of our results with the experiments by Sawdy et al [46]. They used SDS-PAGE and mass spectrometry and identified fragments of similar size.…”

Section: Assessment Of Changes In the Proportion Of Centrifugal Drip supporting

confidence: 66%

The relationship between protein changes in porcine longissimus muscle at different courses of meat tenderisation

Grześ

Pośpiech

Iwańska

et al. 2017

Eur Food Res Technol

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Section: Assessment Of Changes In the Proportion Of Centrifugal Drip supporting

confidence: 66%

The relationship between protein changes in porcine longissimus muscle at different courses of meat tenderisation

Grześ

Pośpiech

Iwańska

et al. 2017

Eur Food Res Technol

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“…A actina não foi degradada durante o período postmortem. Sawdy et al (2004) relacionando a contribuição relativa de diferentes bandas da eletroforese com a maciez obtida pela força de cisalhamento, retiraram a contribuição da banda referente à actina do modelo de regressão.…”

Section: Resultsunclassified

“…A maturação da carne, que ocorre postmortem, é resultado de uma série de eventos bioquímicos, que envolve principalmente o sistema enzimático calpaína-calpastatina, cuja finalidade é degradar-inibir a degradação da estrutura miofibrilar (HUFF LONERGAN et al, 2010). A maior parte da maciez no músculo Longissimus pode ser explicada pelas mudanças nas proteínas miofibrilares, no período post-mortem (SAWDY, 2004;MARINO, 2013). A eletroforese na presença de dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE) vendo sendo empregada para a caracterização das mudanças nos padrões das proteínas associadas à maciez da carne (CLAYES et al, 1995;PIGHIN, 2012;MARINO, 2013).…”

Section: Introductionunclassified

Alteração nas frações das proteínas miofibrilares e maciez do músculo Longissimus de bovinos no período post mortem

Santos

Ramos

Spim³

2014

Rev. bras. saúde prod. anim.

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Objetivou-se com o estudo identificar por eletroforese as mudanças nas frações das proteínas musculares durante período postmortem de bovinos de diferentes grupos genéticos e analisar a maciez da carne em amostras resfriadas por 24 horas (não maturadas) e maturadas por 7 dias. Foram utilizadas amostras do musculo Longissimus de quarenta e oito bovinos pertencentes a 4 grupos genéticos: 12 Nelore; 12 cruzados ½ Nelore ½ Aberdeen-Angus x Brahman; 12 Brangus; 12 cruzados ½ nelore ½ Aberdeen-Angus x Pardo, submetidos ao modelo biológico superprecoce. De cada uma delas foram retiradas duas fatias, uma não foi maturada e a outra maturada por 7 dias, a 2ºC. Na análise da força de cisalhamento, tanto as amostras não maturadas, quanto as submetidas a 7 dias de maturação não diferiram quanto à maciez da carne, mas todas apresentaram maciez aceitável, o que pode ser explicado pela baixa idade dos animais no momento do abate, o que foi proporcionado pelo sistema de engorda a que estes animais foram submetidos. Na análise das bandas de proteínas da carne, medida pela eletroforese, notou-se degradação da cadeia pesada da miosina e da Troponina -T e o aparecimento do fragmento de 30 kDa para todos os grupos genéticos após o período de 7 dias de maturação.Todos os grupos genéticos apresentaram boa maciez da carne, independentemente do tempo de maturação.

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“…The goal of this study was to show the variations in the muscle protein gene expression in Koi carp (Cyprinus carpio haematopterus) caused by the fish size and living temperature differences. SDS-PAGE methodology, image and statistical analyses were used [34]. Samples from 24 different fish were analyzed, separated into two groups, large and small fish, raised in three different temperatures 5, 25 and 30 o С (Figure 7).…”

Section: The Influence Of Size and Living Temperatures On The Muscle mentioning

confidence: 99%

Application of Molecular Tools in Animal Breeding, Crop Science, Food Control and Agrobiodiversity in the Republic of Macedonia

Popovski¹,

Tanaskovska²,

Milevska³

et al. 2017

Contributions

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Molecular methods have become non-replaceable for the improvement of food production and its control. The Department for Biochemistry and Genetic Engineering (DBGE) as a part of the Faculty of Agriculture Sciences and Food is a crucial entity using molecular techniques in different areas of agriculture and livestock production. DBGE is mainly dealing with marker assisted selection (MAS), evolutionary studies; determine the origin of food products; enzyme analysis in food processing; transcriptional and translational analyses; molecular detection of plant viruses; and GMO analysis. The target molecules were proteins, RNA and DNA. MAS is systematically applied in animal breeding in Macedonia using RYR-1,  and S1-casein genes. Evolutionary studies were performed using DNA microsatellites to estimate genetic distance among autochthonic strains of sheep and tomato varieties. The identification of food products origin and gender identification in fish were done using protein profiling. Gene expression was studied analysing different growth factors and inhibitors at RNA level. More than 3.000 plant and animal samples were analysed in the Laboratory for biochemistry and molecular biology. GMO laboratory as a part of the DBGE is the first authorized facility for GMO testing of food and feed samples. In more than 100 samples RT PCR methods were used.

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Myofibrillar 1-D fingerprints and myosin heavy chain MS analyses of beef loin at 36 h postmortem correlate with tenderness at 7 days

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The relationship between protein changes in porcine longissimus muscle at different courses of meat tenderisation

The relationship between protein changes in porcine longissimus muscle at different courses of meat tenderisation

Alteração nas frações das proteínas miofibrilares e maciez do músculo Longissimus de bovinos no período post mortem

Application of Molecular Tools in Animal Breeding, Crop Science, Food Control and Agrobiodiversity in the Republic of Macedonia

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