Mycotoxins in dairy products: A review

Benkerroum, Noreddine

doi:10.1016/j.idairyj.2016.07.002

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“…nominus, A. tamariie, A. pseudotamarii, A. bombycis, A. ochraceoroseus and A. australis. Exposure of animals to mycotoxins, through the ingestion of contaminated food, may result in harm to their health as well as that of humans, who are consumers of the products obtained from this raw material (Benkerroum, 2016;Gacem & Hadj-Khelil, 2016;Dliveira et al, 2016;Wilson et al, 2002).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Incidence of aflatoxin M1 in fresh milk from small farms

et al. 2017

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The objective of this work was to determine aflatoxin M 1 in fresh milk from fifty-two small farms in the city of Concórdia -SC, Brazil. Samples from the cooling tanks of each property were collected from November 2014 to January 2015. The QuEChERS method was used for the extraction of aflatoxin M 1 , and quantification was performed in UHPLC-FL. 40.4% of the analyzed samples (eg, 21 samples) showed contamination levels by aflatoxin M 1 above the maximum limit allowed by the Brazilian regulation, which is 0.5 μg L -1. These results suggest the importance of implementing Good Practices in obtaining feed for dairy cows, since the contamination of milk by aflatoxin M 1 occurs through the biotransformation of aflatoxin B 1 , after the ingestion of feed or silage contaminated by the animals, posing risk to the animals themselves, as well as to consumers of milk and dairy products. Keywords: aflatoxins; QuEChERS; UHPLC-FL.Practical Application: Contamination by aflatoxin M 1 of the evaluated fresh milk was high.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Incidence of aflatoxin M1 in fresh milk from small farms

et al. 2017

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“…Figura 5 -Presença de ácaros na superfície do queijo e na câmara de maturação como micotoxinas possuem efeitos toxicológicos agudos ou crônicos (BECKER-ALGERI et al, 2016;BENKERROUM, 2016;ZACARCHENCO et al, 2011).…”

Section: Fungos Filamentososunclassified

“…Uma vez que a micotoxina é produzida no alimento, a sua descontaminação é um processo difí cil ou impossível de ser alcançado, devido a sua resistência aos tratamentos utilizados para sua inativação (BECKER-ALGERI et al, 2016;BENKERROUM, 2016).…”

Section: Fungos Filamentososunclassified

“…Estir pes desta espécie podem ser encontra das no leite e pode, possivelmente, produzir micotoxinas no queijo fabricado incluindo a byssotoxina A, ácido bissoclâmico, patulina, verrucu logênio, fischerina e eupenifeldina (BENKERROUM, 2016).…”

Section: Fungos Filamentososunclassified

“…Nestes queijos, os fungos estão envolvidos na maturação e podem ter origem na microbiota do leite cru, ambiente de maturação, como é o caso do queijo Roquefort, ou pode ser adicionado ao leite como culturas adjuntas quando o queijo é fabricado utilizando leite pasteurizado. Estes fungos desempenham um papel fundamental no desenvolvimento do sabor e da textura destas variedades de queijo (BENKERROUM, 2016).…”

Section: Fungos Filamentososunclassified

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Principais Defeitos Em Queijo Minas Artesanal: Uma Revisão

Sobral

Costa²,

Paula³

et al. 2017

Revista do ILCT

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RESUMOA preferência do consumidor por queijos artesanais de leite cru vem crescendo continuamente devido à sua intensidade e variação de sabor se comparado ao queijo de leite pasteurizado. O desenvolvimento do sabor e aroma no queijo de leite cru é regido principalmente pela variada microbiota endógena existente e enzimas naturais do leite. O clima, a altitude, a pastagem nativa e outras características regionais permitem que o queijo Minas artesanal tenha um sabor típico e único. No entanto, a maioria dos queijos artesanais são fabricados de maneira rudimentar, seguindo tecnologias utilizadas pelos seus antepassados e este fato pode propiciar o aparecimento de defeitos, que acarretam perdas econômicas aos produtores. Grande parte dos defeitos pode ter origem na qualidade do leite destinado à fabricação, assim como na qualidade e quantidade dos ingredientes utilizados, técnicas de fabricação e maturação que podem aumentar o número de falhas. Nesta revisão, serão abordados os principais defeitos que surgem especificamente nos queijos artesanais, assim como suas origens, prevenção e reparação.Palavras-chave: fermentação, contaminação, estufamento, qualidade. ABSTRACTThe consumer's preference for artisanal raw milk cheeses has been growing

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