Morphological composition and meat of pigs of domestic, canadian and french breeding

Abstract

ЗООТЕХНИЯМорфологический состав и мясность туш свиней отечественной, канадской и французской селекций РЕЗЮМЕ Актуальность. В статье представлены результаты всестороннего исследования морфологического состава туш и физико-химических показателей мяса свиней отечественной, канадской и французской селекций. Материал и методика. Контрольное выращивание подопытного молодняка и убой свиней осуществляли в ОАО «Смолмясо» -Смоленская обл., ООО «Мясокомбинат Ступинский», ООО СПК «Машкино» -Московская обл. в течение 2007-2017 годов. Для проведения научнопроизводственного эксперимента были сформированы три опытные группы с 3 подгруппами свиней. В первой группе были подсвинки от родителей отечественной селекции, во второй -завезенных из Канады, в третьей, -из Франции. Кормили молодняка свиней согласно нормам и рационам кормления сельскохозяйственных животных. Результаты. Данные эксперимента показали, что туши свиней молодняка канадской и французской селекций характеризовались высокими мясными качествами. Наивысший выход мышечной ткани среди товарного (трехпородного) в тушах молодняка свиней был получен от животных французской селекции -61,0%, что выше по сравнению с животными из отечественной и канадской селекций соответственно на 3,1 и 0,2%. В тушах трехпородного помесного молодняка свиней изучаемых селекций наивысшее содержание жировой ткани было получено от животных отечественной селекции -29,6%, что выше по сравнению с канадской и французской селекций соответственно на 1,4 и 2,1%. По выходу костной ткани между изучаемыми селекциями свиней существенной разности не обнаружено. Morphological composition and meat of pigs of domestic, canadian and french breeding ABSTRACTRelevance. The article presents the results of a comprehensive study of the morphological composition of carcasses and the physicochemical parameters of domestic pig meat, Canadian and French breeding.Methods. Control rearing of experimental young stock and slaughter of pigs was carried out at JSC "Smolmyaso" -Smolensk region, LLC "Myasokombinat Stupinsky", LLC SPK "Mashkino" -Moscow region. during 2007-2017. For the research and production experiment, three experimental groups with 3 subgroups of pigs were formed. In the first group there were pigs from the parents of domestic selection, in the second -imported from Canada, in the third -from France. Young pigs were fed according to the norms and rations for feeding farm animals.Results. The experimental data showed that the carcasses of pigs of young Canadian and French breeds were characterized by high meat qualities. The highest yield of muscle tissue among the commercial (three-breed) in the carcasses of young pigs was obtained from animals of French selection -61.0%, which is 3.1 and 0.2% higher than animals from domestic and Canadian breeds, respectively. In the carcasses of three-breed hybrid young pigs of the studied breeding, the highest content of adipose tissue was obtained from domestic breeding animals -29.6%, which is 1.4% and 2.1% higher than the Canadian and French breeding, respectively. No si...