Molecular Detection, Typing, and Quantification of Campylobacter spp. in Foods of Animal Origin

Abstract

Abstract:The most frequently reported zoonosis and the main bacterial foodborne disease infection in humans is caused by Campylobacter spp., and C. jejuni and C. coli are the most common types. These bacteria can be found in the intestinal tracts of cattle, dogs, cats, sheep, poultry and pigs. The isolation of this microorganism is laborious because it requires specific media and a low oxygen concentration for growth. Additionally, differentiation between species through conventional bacteriology is difficult, as there are few different biochemical characteristics among the various species. Molecular microbiological techniques have become more important and are now broadly applied to help overcome difficulties in the identification, differentiation, and quantification of this pathogen. To date, there have been advances in the development and use of molecular techniques for the identification of microorganisms in foodstuffs. Tools such as pulsed-field gel electrophoresis and multilocus sequence typing are the most commonly used for typing. For the identification and confirmation of species, polymerase chain reaction (PCR) is crucial. Quantification by real-time PCR has wide applicability. To identify strains and antimicrobial resistance genes, sequencing technologies have been applied. This review builds on the discussion about the main and most widely used molecular methods for Campylobacter, as well as methods showing better potential for the classification, identification, and quantification of this important pathogen.

Detección del gen ermB asociado a la resistencia a macrólidos en cepas de Campylobacter aisladas de pollos comercializados en Lima, Perú

“…La presencia de Campylobacter spp. en 117 de 120 (97,5%) muestras evaluadas podría indicar una contaminación de la superficie de la carcasa con contenido fecal del tracto digestivo debido a deficiencias en la práctica en el sacrificio de los pollos, puesto que el origen de este patógeno es el intestino de las aves ( 1 ). Es importante señalar que, en los mercados de Lima, es una constante que el sacrificio de los pollos sea realizado en locales cercanos a ellos, que suelen contar con instalaciones inadecuadas y personal poco capacitado.…”

“…Para la confirmación molecular, se empleó ácido desoxirribonucleico (ADN) obtenido de las cepas aisladas por medio del Kit Wizard® Genomic DNA Purification (Promega) según las indicaciones del fabricante. Se emplearon los cebadores 16-rRNA-F (ATCTAATGGCTTAACCATTAAAC) y 16-rRNA-R (GGACGGTAACTAGTTTAGTATT) de 857 pb descritos por Frasao ( 1 ). Para la confirmación de especie, se emplearon los cebadores GlyA-F (CATATTGTAAAACCAAAGCTTATCG) y GlyA-R (AGTCCAGCAATGTGTGCAATG) para C. coli (133 pb) y los cebadores hipO-F (GAAGAGGGTTTGGGTGGTG) y hipO-R (AGCTAGCTTCGCATAATAACTTG) para C. jejuni (735 pb) descritos por Linton ( 15 ).…”

“…Campylobacter spp. es reconocida a nivel mundial como la principal causa de enfermedades gastrointestinales bacterianas transmitidas por alimentos al ser humano; este hecho se asocia principalmente al consumo de productos avícolas contaminados ( 1 ). Estas bacterias han sido aisladas del tracto gastrointestinal de diversos animales, incluidos pollos para carne, donde desarrollan un comportamiento similar al de bacterias comensales, por lo que la presentación de sintomatología es infrecuente ( 2 ).…”

“…Estas bacterias han sido aisladas del tracto gastrointestinal de diversos animales, incluidos pollos para carne, donde desarrollan un comportamiento similar al de bacterias comensales, por lo que la presentación de sintomatología es infrecuente ( 2 ). Su detección frecuente en carcasas de pollos se relaciona directamente con deficiencias en el proceso de sacrificio y la gran capacidad de este patógeno para desarrollar mecanismos de supervivencia ( 1 , 3 ). En el Perú, la carne de pollo es la proteína más consumida, y considerada un producto de primera necesidad; la presentación comercial de “pollo fresco” es la más preferida.…”

Faecal shedding of campylobacteria among domestic and wild animals from an urban coastal área

“…Campylobacteria infection is transmitted via direct contact with faeces or by cross contamination through food, as well as by raw or undercooked meat or raw milk, while the main type of food involved in relation to public health is poultry and pork (Frasao et al 2017). However, other sources of transmission that have been recognised are the consumption of contaminated water as well as the contact with a wide variety of domestic and wild animals, especially cats, dogs, cattle, sheep, pigs and birds (Tresierra et al 2006, Leahy et al 2017.…”