Modifikasi Flakes Sarapan Pagi Berbasis Mocaf dan Tepung Jagung

Abstract

ABSTRAK: Produk pangan sarapan siap santap berbentuk flakes merupakan salah satu produk pangan yang cukup digemari oleh masyarakat terutama anak-anak. Hal ini dikarenakan proses yang praktis dan mengenyangkan. Saat ini kebanyakan pangan sarapan dibuat dari serealia seperti gandum, jagung, dan beras, dan pengembangan alternatif bahan baku salah satunya dengan menggunakan tepung Mocaf.Pada penelitian ini dibuat flake yang dibuat bahan baku utamanya adalah mokaf, dengan formulasi yaitu A1 90%:10% (tepung mocaf :tepung jagung), A2 80%:20% (tepung mocaf : tepung Jagung), A3 70%:30% (tepung mocaf :tepung jagung). Berdasakan uji Organoleptik yang dilakukan dengan metode skalar garis, flakes terpilih adalah flakes dengan formula 80% tepung mocaf + 20%tepung jagung. flakes tersebut memiliki kandungan sifat kimia yang meliputi kadar air 1,05%,kadar abu 1,46%, lemak 13,90%, protein 1,76%, serat pangan 3,56%, Karbohidrat 81,83%, yang kadar tersebut masuk dalam syarat SNI 01-2886-2000 makanan ringan, serta memiliki jumlah kalori yang dihasilkan 459,70 Kkal.

Pengaruh Proporsi Tepung Sorgum Termodifikasi dan Tapioka serta Lama Pengukusan terhadap Karakteristik Flakes

“…Tepung sorgum termodifikasi berpotensi diolah menjadi produk flakes. Flakes merupakan makanan siap saji yang terbuat dari serealia biji-bijian dan umbi-umbian , mempunyai kadar air yang rendah, berbentuk bulat pipih dengan tepi tidak beraturan, serta mempunyai kemampuan daya rehidrasi (Susanti et al, 2017).…”

“…Tingkat rehidrasi pada flakes, menunjukkan bahwa semakin lama pengukusan maka daya rehidrasinya juga cenderung meningkat (Permana & Putri, 2015). Menurut Susanti et al (2017), semakin tinggi kemampuan daya serap air maka produk akan semakin cepat menjadi lunak selama perendaman dan jika kemampuan daya serap airnya rendah maka produk akan memberikan tekstur yang keras dan tidak mudah menjadi lunak.…”

Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada Pembuatan Taro Flakes Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen

“…Sereal adalah salah satu jenis olahan makanan yang dibuat dari tepung biji-bijian dan diolah menjadi bentuk serpihan (flakes), setrip (shredded), dan ekstrudat (extruded), serta siap dikonsumsi dengan menambahkan susu, air atau yogurt namun sereal biasanya dapat juga dikonsumsi dalam keadaan kering (Susanti et al, 2017). Produk sereal yang sering dikonsumsi masyarakat adalah sereal berjenis ready-to-eat yaitu flakes, sereal ini mudah untuk di temui dipasaran, harganya pun terjangkau dan tidak memerlukan waktu yang banyak untuk menyiapkannya (Wiranto, 2020).…”

PHYSICAL CHARACTERISTICS OF KEPOK BANANA BUD (Musa paradisiaca Linn.) FLAKES WITH VARIATIONS OF MOCAF FLOUR

“…The body lacks the energy needed for everyday activities if it does not consume breakfast. However, some individuals skip breakfast because it can be time-consuming and ineffective (Bepary et al, 2022;Susanti et al, 2017).…”

“…Also, flakes are ready-to-eat foods that are made with starch carbohydrates (Fauzi et al, 2019;Papunas et al, 2013;Permana & Putri, 2015;Susanti et al, 2017;Utama et al, 2019).…”