Modified atmosphere packaging of seafood

Abstract

The shelf life of seafood under current icing and refrigerated storage conditions ranges from 2 to 14 d, depending on species, harvest location, and season. Elevated carbon dioxide levels in modified atmosphere packaging (MAP) has been shown to inhibit the normal spoilage flora of seafood and double or triple shelf life. The threat of botulism, due to the presence of nonproteolytic psychyrotrophic Clostridium botulinum types B, E, and F, has been reason for caution in expanding this technology. This article examines the safety of MAP seafood through analysis and comparison of raw materials, research methodologies, quality indices, treatment, and packaging options.

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“…The efects of MAP on seafood have been reviewed extensively (Boknaes et al, 2002;Cann et al, 1983;Chen et al, 2003;Davis, 1993;Fagan et al, 2004;Farber, 1991;Goulas, 2007;Goulas and Kontominas, 2006;Goulas and Kontominas, M.G., 2007;Masniyom et al, 2002;Metin et al, 2002;Özoğul et al, 2000;Özoğul et al, 2004;Reddy et al,1997;Pastoriza et al, 1998); Sivertsvik et al, 2002;Stammen et al, 1990) but limited information exists regarding the some quality criteria and histamine production in cold storaged marinated anchovies under VP and MAP conditions. This study was performed to determine the effects of VP and MAP by different gas mixtures on the potential quality index, shelf-life and histamine formation in marinated anchovies during the storage at 2±2°C.…”

Uso de embalagem em atmosfera modificada na conservação do pescado – Revisão bibliográfica

“…De acordo com Genigeorgis (1985) existem basicamente três categorias de atmosfera modificada usadas na preservação de alimentos: a modificação da atmosfera através da técnica de embalagem, como a embalagem a vácuo; a redução da pressão atmosférica dentro do container para que se possa alcançar uma condição de estocagem hipobárica; e a modificação da atmosfera através do enriquecimento da embalagem ou container pela adição de uma Entretanto o CO 2 não retarda o crescimento de todos os microrganismos, e seu efeito inibidor aumenta com a diminuição da temperatura, em decorrência do aumento da sua solubilidade (STAMMEN et al, 1990;PARRY, 1993;SIVERSTIVIK et al, 2002).…”

“…Sua ausência gera uma coloração amarronzada, em decorrência da formação do pigmento metamioglobina. No entanto, a presença do O 2 em grandes proporções induz ao aparecimento do ranço, devendo ser evitado, principalmente em peixes gordos, por favorecer o processo de rancificação oxidativa (STAMMEN et al, 1990), gerando sabor e odor desagradáveis, levando a uma redução no prazo de vida comercial desses produtos.…”

“…148, Art. 994, 2011. polivinileno, o poliéster, o etilvinilálcool, e as combinações entre estes, com o intuito de melhorar a eficiência do filme (STAMMEN, 1990). No presente estudo foi utilizado um filme de polietileno BBL4, multicamadas e de baixa permeabilidade, da empresa "Cryovac".…”

“…De maneira geral, quando mantido sob refrigeração e gelo, a vida útil do pescado pode variar entre dois a 14 dias, dependendo da espécie, local de captura e estação do ano (STAMMEN et al, 1990). …”