Uso de embalagem em atmosfera modificada na conservação do pescado – Revisão bibliográfica

Abstract

ResumoOs peixes são alimentos altamente perecíveis, e em condições normais de refrigeração, a conservação destes produtos está limitada pelos processos de deterioração enzimática e microbiológica. Em função do reduzido prazo de vida comercial, a crescente demanda por produtos frescos, e ainda, com a necessidade de redução de custos relacionados à energia utilizada nos processos de refrigeração e congelamento, justifica-se a busca por tecnologias que permitam um aumento no prazo de vida comercial de alimentos altamente perecíveis e com alto teor protéico, como peixes. Uma alternativa para solucionar este problema é o uso de embalagens em atmosfera modificada. O objetivo desta revisão é elucidar de que forma o uso de embalagens contendo

Principais Aspectos De Deterioração Da Qualidade De Pescado E Relação Com a Legislação Brasileira: Uma Breve Revisão

“…A maior parte do muco é constituída pela mucina, uma glicoproteína que apresenta em sua composição um excelente meio de desenvolvimento de micro-organismos. Essa substância pode entrar em decomposição apesar do estado fresco do pescado e, assim, contribuir para a contaminação microbiológica ao ser utilizada como substrato (ARAÚJO et al, 2010;ARGENTA, 2012;VIEIRA, 2003).…”

Ciência e Tecnologia do Pescado: Uma Análise Pluralista - Volume 4

“…substrato(ARAÚJO et al, 2010;ARGENTA, 2012; VIEIRA, 2003).• Rigor mortis: em seguida há redução total do ATP, fase em que não há mais nenhuma reserva de glicogênio e que geralmente ocorre em menos de 24 horas (OR-DÓÑEZ, 2005). É liberada a miosina que estava combinada com o ATP.…”