Modelación de la extracción de polifenoles de semillas de uva

Abstract

Las semillas de uva son un biomaterial vegetal rico en sustancias de alto valor agregado denominadas polifenoles que presentan diferentes beneficios por su capacidad de neutralizar radicales libres evitando el envejecimiento y deterioro prematuro del cuerpo humano. En el procesamiento de la uva para la producción de vino tinto y zumo existe una importante generación de desechos de semillas que pueden ser empleados para obtener polifenoles para la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Para la recuperación de polifenoles la extracción solido líquido (ESL) es la primera operación de transferencia de masa en el tren de proceso para la recuperación de las sustancias y posterior aislamiento y purificación. Por consiguiente, es conveniente contar con modelos que describan la extracción y pronostiquen los resultados bajo determinadas condiciones de proceso, por esta razón en el presente trabajo se llevo a cabo la modelación de la ESL con la solución de Simpson de la segunda ley de Fick para la difusión anómala (), el modelo describió el comportamiento del proceso de extracción en las condiciones de operación para optimizar y mejorar la rentabilidad del proceso. Los resultados mostraron una excelente correlación de los datos experimentales con R2> 98% y los parámetros del modelo de la microestructura y la temperatura ) mostraron describir esta bioseparación y a partir de ellos determinar el tiempo de extracción.

Editorial

“…Los resultados presentaron un ajuste adecuado de los datos experimentales al modelo de Simpson con un coeficiente de determinación R2 > 98%. Adicionalmente, con los modelos fue posible calcular el tiempo de extracción y describir el comportamiento del proceso en función de la microestructura (n) y la temperatura (k2), de manera que el modelo puede ser útil para optimizar y mejorar estos procesos (Cerón-Montes et al, 2021).…”