Microbiopolítica e regulação sanitária: desacordos entre ciência e saberes locais na produção dos queijos minas artesanais

Abstract

Resumo Este artigo analisa a relação da produção de queijos artesanais em Minas Gerais com imposições da regulação sanitária, configuradas em instrumentos e mecanismos de biossegurança, conformados em mercados internacionais, que constroem uma imagem da produção de queijos feitos nas roças, fortemente enraizados culturalmente, como “atrasada” e “anti-higiênica”. As normas sanitárias exigem a contratação de responsáveis técnicos (engenheiros de alimentos, veterinários, nutricionistas) e consideram a formação técnica e a produção em moldes industriais como intrinsecamente mais seguras. E, em sentido contrário, criam suspeitas que populações camponesas estejam produzindo alimentos contaminados e inseguros. Ao converterem seres microscópicos em ameaça à sociedade, tais normas se constroem com uma microbiopolítica, constituindo-se como fonte de poder que associa moralmente pobreza e risco. E criam barreiras à comercialização das produções camponesas, interferindo em seus modos de vida. Baseado em trabalhos etnográficos, o artigo aborda como essas populações interagem com algumas das prescrições das normas sanitárias e conhecimentos técnico-científicos, que chegam a elas através da atividade de fiscais sanitários e de técnicos ligados à extensão rural.

“Inconfidência queijeira”: evoluções institucionais e práticas multiespécie na construção de um mercado de excelência para os queijos artesanais de Minas Gerais

“…Trato aqui de analisar a inserção desses microatores no processo de construção e institucionalização de um mercado alimentar de excelência e suas consequências para aqueles que estão dentro dessa institucionalidade, mas também para os que estão fora. A exemplo dos trabalhos realizados por Garcia-Parpet (2009, 2016) 7 e Laferté (2008) 8 -a respeito do mercado de vinhos franceses -e Rogers (2013) 9 -sobre a edificação de um sistema articulado de significados, valores e crenças para a construção de 6 Na pesquisa de campo, fiz viagens a três das chamadas regiões produtoras de Minas Gerais (Canastra, Serro e Alto do Paranaíba), que duraram períodos variados. Foram nove viagens somente em 2016.…”