Microbiological quality of oysters (Crassostrea gigas) produced and commercialized in the coastal region of Florianópolis - Brazil

Pereira, Murilo Anderson; Nunes, Márcia Menezes; Nuernberg, Leonardo; Schulz, Denys; Batista, Cleide Rosana Vieira

doi:10.1590/s1517-83822006000200012

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“…Desse modo, são vistos como alimento de alto risco, estando amplamente associados a casos de intoxicação e infecção alimentar, ocasionados, na maioria das vezes, por um cozimento insufi ciente do alimento ou por contaminação cruzada, sendo uma possível consequência do aumento da poluição ambiental (PEREIRA et al, 2006;FREITAS et al, 2006). Para impedir que a carne desconchada do sururu não seja contaminada, é fundamental o controle da higiene dos manipuladores, da limpeza das conchas, dos equipamentos e utensílios durante todo o processamento.…”

Section: Introductionunclassified

QUALIDADE SANITÁRIA DE SURURU (Mytella guyanensis) BENEFICIADO POR COMUNIDADE QUILOMBOLA

et al. 2015

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O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do processamento de sururu, por meio da caracterização microbiológica, parasitológica e físico-química das etapas do benefi ciamento. A análise microbiológica de coliformes totais, Escherichia coli (E. coli) e Staphylococcus aureus (S. aureus), foi realizada por método rápido de contagem por placas Petrifi lm™ e por método cromogênico, e para avaliação parasitológica, foram utilizados o exame direto e o método de Faust. Para obtenção da qualidade da água, foram avaliados os parâmetros físico-químicos: condutividade, pH e turbidez. Os resultados obtidos das mãos das marisqueiras mostraram que 100% das amostras apresentavam contagem de S. aureus > 10² UFC/mão e ausência de contaminação por E. coli. Das amostras dos utensílios, 100% estavam contaminadas com S. aureus, e 11,11% com E. coli. Na análise do sururu obtido desconchado pelas marisqueiras, 33,33% estavam com valores insatisfatórios para S. aureus, e 100% estavam satisfatórios para E. coli, conforme legislação. Já amostras de sururu obtido em conchas e desconchado em laboratório se encontraram em acordo com os valores recomendados. Referente à qualidade da microbiologia da água, 100% obteviveram presença de coliformes totais, e 66,66%, de E. coli. Quanto à análise físico-química, 100% das amostras estavam inadequadas para pH e adequadas para condutividade e turbidez. Os testes parasitológicos apresentaram resultados negativos para quaisquer tipos e formas de parasitos. Foi possível concluir que a maior fonte de contaminação do sururu foi às mãos das marisqueiras, fazendo-se necessária a realização de atividades formativas, visando a minimizar os riscos de contaminação do sururu e garantindo a saúde do consumidor fi nal. PALAVRAS-CHAVE: CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS; MOLUSCO BIVALVE; MARISQUEIRAS;PROCESSAMENTO.

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Section: Introductionunclassified

QUALIDADE SANITÁRIA DE SURURU (Mytella guyanensis) BENEFICIADO POR COMUNIDADE QUILOMBOLA

et al. 2015

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“…A amostragem das ostras foi realizada conforme metodologia utilizada por Pereira et al 2 , na qual cada amostra de ostra foi constituída de 12 unidades e as técnicas de coleta, armazenamento e transporte foram realizadas obedecendo-se ao Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos 10 . O material oriundo das ostras foi mantido em Caldo Tripticase Soja (TSB), adicionado de ampicilina, e as amostras de água foram filtradas em membranas de éster de celulose, as quais foram picadas e os fragmentos colocados em Erlenmeyer, contendo 100 mL de TSB, e incubadas em estufa à temperatura de 28 ºC por 24 horas 11 .…”

Section: Methodsunclassified

Caracterização de Aeromonas spp isoladas de amostras de ostras e água por método microbiológico e molecular

et al. 2014

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RESUMOObjetivou-se isolar e identificar bactérias do gênero Aeromonas de amostras de ostras e de água, pelos métodos microbiológico e molecular. A identificação do gênero Aeromonas foi realizada pelo método convencional e pela técnica da PCR e a caracterização das espécies foi realizada pela chave de identificação Aerokey II e pela técnica de RFLP-PCR do 16S rDNA. Foram identificadas 59 (98,3%) amostras de ostras e 15 (75%) amostras de água contaminadas por bactérias do gênero Aeromonas. Dos 74 isolados de Aeromonas spp. obtidos pela análise microbiológica, 53 (71,62%), 38 (65,51%) de amostras de ostras e 15 (100%) de amostras de água, confirmaram a caracterização do gênero pela técnica molecular. Quanto a identificação bioquímica das espécies 59,3% (n=35) e 40,6% (n=24) dos isolados de Aeromonas sp. obtidos das amostras de ostras foram classificados como A. hydrophila e A. caviae, respectivamente; e para os isolados obtidos das amostras de água, 60% (n=9) foram classificados como A. hydrophila e 40% (n=6) como A. caviae; entretanto, somente a A. hydrophila foi confirmada pelo sequenciamento genético. Quanto a classificação através da RFLP-PCR 16S rDNA, foram obtidos padrões de bandas inespecíficos, impossibilitando a identificação das espécies por esta técnica. O grande número de amostras de ostras contaminadas com Aeromonas spp. e a identificação da A. hydrophila demonstram que este molusco pode oferecer risco à saúde dos consumidores, principalmente por ser consumido in natura e se tratar de um micro-organismo potencialmente patogênico para o ser humano. PALAVRAS-CHAVE: água, Aeromonas, ostras, PCR. CHARACTERIZATION OF Aeromonas spp ISOLATED FROM WATER AND OF OYSTERS SAMPLES BY MICROBIOLOGICAL AND MOLECULAR METHODS ABSTRACTThis study aimed to isolate and identify Aeromonas bacteria from samples of oysters and water, by microbiological and molecular methods. Identification of Aeromonas was performed by the conventional method and by PCR and species characterization was performed by identification key Aerokey II and by RFLP-PCR of 16S rDNA. 59 (98.3%) samples of oysters and 15 (75%) samples of water contaminated by Aeromonas bacteria were identified. Of the 74 isolates of Aeromonas spp.obtained by microbiological analysis, 53 (71.62%), 38 (65.51%) oyster samples and 15 (100%) of water samples confirmed the characterization of the genus by molecular technique. As to biochemical species identification, 59.3% (n = 35) and 40.6% (n = 24) of isolates from Aeromonas sp. obtained from oyster samples were rated as A. hydrophila and A. caviae, respectively; and from isolates obtained from water samples, 60% (n = 9) were classified as A. hydrophila and 40% (n = 6) as A. caviae; however,

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“…Para Pereira et al (2006) as ostras consumidas cruas e originadas a partir de áreas contaminadas ou manipuladas em condições higiênicas e sanitárias precárias contribuem para aumentar o risco de doenças veiculadas por alimentos. Enfermidades como infecções ou intoxicações alimentares podem ocorrer com a ingestão de alimentos crus ou minimamente cozidos, caso estejam contaminados (BRAGA; FER-REIRA, 2013).…”

Section: Tratamento Dado Ao Produto Coletadounclassified

“…Dentre os moluscos bivalves extraídos, destacam--se as ostras do gênero Crassostrea, por se tratarem de um alimento muito apreciado pelas populações litorâneas, todavia podem representar um risco de ocasionar doenças aos consumidores, visto que são animais de hábito alimentar filtrador e são consumidos crus (PEREIRA et al, 2006). Essa forma de consumo exige maior cuidado e práticas higiênicas e sanitárias corretas pelos marisqueiros de ostras e demais manipuladores desse alimento no processo de beneficiamento e comercialização, para que não haja contaminação por microrganismos patogênicos e deteriorantes.…”

Section: Introductionunclassified

Perfil Socioeconômico Dos Marisqueiros E Condições Higiênicas Adotadas Na Cadeia Produtiva De Ostra (Mollusca, Bivalvia)

Ribeiro

Bastos

Almeida

et al. 2017

ArqVet

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4Francisca Neide Costa 5 RIBEIRO, E. B.; BASTOS, L. da S.; ALMEIDA, Z. da S. de.; CARVALHO NETA, R. N. F.; COSTA, F. N. Perfil socioeconômico dos marisqueiros e condições higiênicas adotadas na cadeia produtiva de ostra (Mollusca, Bivalvia). Arq. Ciênc. Vet. Zool. UNIPAR, Umuarama, v. 19, n. 4, p. 209-214, out./dez. 2016. RESUMO:O consumo de ostras na forma in natura exige muito cuidado e práticas higiênicas e sanitárias corretas pelos marisqueiros e demais manipuladores desse alimento durante o processo de beneficiamento à comercialização, para que não haja contaminação por microrganismos patogênicos e deteriorantes. O presente estudo teve como objetivo avaliar o perfil socioeconômico de marisqueiros e as condições higiênicas e sanitárias praticadas na cadeia produtiva de ostras do gênero Crassostrea desde a extração até a comercialização. No período de janeiro a abril de 2014, por meio da técnica de amostragem "Bola de Neve" foram selecionados 40 marisqueiros na Ilha de São Luís -MA, os quais foram entrevistados utilizando-se questionário semiestruturado. De acordo com os resultados, a maioria dos marisqueiros, possui ensino fundamental incompleto, faixa etária entre 21 e 30 anos e encontram-se em união estável ou casados. Parte das ostras são extraídas em bancos naturais na área de estudo, enquanto outra parte é proveniente de atravessadores oriundos de outros municípios maranhenses. Após a aquisição, pode demorar até três dias para serem comercializadas. Concluiu-se que as condições higiênicos sanitárias adotadas na atividade de extração de ostras até a comercialização são insatisfatórias, indicando falta de boas práticas em todas as etapas ao longo do processo de produção, o que pode representar riscos à saúde da população apreciadora do consumo in natura desse bivalve. Além disso, indica a necessidade de fiscalização dessa atividade, já que os organismos são transportados de forma inadequada e passam muito tempo até chegar ao consumidor final. PALAVRAS-CHAVE: Atividade extrativista. Boas práticas. Moluscos bivalves. Segurança alimentar. SOCIO-ECONOMIC PROFILE OF SHELLFISH COLLECTOR AND HYGIENIC CONDITIONS IN THE PRODUCTION CHAIN OF OYSTERS (MOLLUSCA, BIVALVIA)ABSTRACT: Consumption of fresh oysters requires very careful and correct hygienic and sanitary practices by shellfish collectors and other food handlers during the handling process to marketing, in order to avoid contamination by pathogenic microorganisms or deterioration. This study aimed to evaluate the socio-economic profile of shellfish collectors and the hygienic conditions applied in the production chain of Crassostrea oysters from extraction to marketing. In the period from January to April 2014, through a snowball sampling technique, a total of 40 shellfish collector were selected in Ilha de São Luís -MA. These collectors were interviewed using a semi-structured questionnaire. According to the results, most shellfish collector had not completed elementary school, aged between 21 and 30 years and married or co-habiting. Part of the oysters is e...

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Microbiological quality of oysters (Crassostrea gigas) produced and commercialized in the coastal region of Florianópolis - Brazil

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Caracterização de Aeromonas spp isoladas de amostras de ostras e água por método microbiológico e molecular

Perfil Socioeconômico Dos Marisqueiros E Condições Higiênicas Adotadas Na Cadeia Produtiva De Ostra (Mollusca, Bivalvia)

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