QUALIDADE SANITÁRIA DE SURURU (Mytella guyanensis) BENEFICIADO POR COMUNIDADE QUILOMBOLA

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do processamento de sururu, por meio da caracterização microbiológica, parasitológica e físico-química das etapas do benefi ciamento. A análise microbiológica de coliformes totais, Escherichia coli (E. coli) e Staphylococcus aureus (S. aureus), foi realizada por método rápido de contagem por placas Petrifi lm™ e por método cromogênico, e para avaliação parasitológica, foram utilizados o exame direto e o método de Faust. Para obtenção da qualidade da água, foram avaliados os parâmetros físico-químicos: condutividade, pH e turbidez. Os resultados obtidos das mãos das marisqueiras mostraram que 100% das amostras apresentavam contagem de S. aureus > 10² UFC/mão e ausência de contaminação por E. coli. Das amostras dos utensílios, 100% estavam contaminadas com S. aureus, e 11,11% com E. coli. Na análise do sururu obtido desconchado pelas marisqueiras, 33,33% estavam com valores insatisfatórios para S. aureus, e 100% estavam satisfatórios para E. coli, conforme legislação. Já amostras de sururu obtido em conchas e desconchado em laboratório se encontraram em acordo com os valores recomendados. Referente à qualidade da microbiologia da água, 100% obteviveram presença de coliformes totais, e 66,66%, de E. coli. Quanto à análise físico-química, 100% das amostras estavam inadequadas para pH e adequadas para condutividade e turbidez. Os testes parasitológicos apresentaram resultados negativos para quaisquer tipos e formas de parasitos. Foi possível concluir que a maior fonte de contaminação do sururu foi às mãos das marisqueiras, fazendo-se necessária a realização de atividades formativas, visando a minimizar os riscos de contaminação do sururu e garantindo a saúde do consumidor fi nal. PALAVRAS-CHAVE: CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS; MOLUSCO BIVALVE; MARISQUEIRAS;PROCESSAMENTO.

Hygiene conditions of mussels Perna perna captured in Niterói, RJ, Brazil: thermal intervention and microbiological evaluation

“…The number of unacceptable samples increased, with 88.9% (8) in precooked (control) mussels and counts ranging from 5 x 10 2 CFU/g to 4.8 x 10 6 CFU/g. The levels of CFU/g obtained were higher than those described by Freitas et al (2015), who reported that 33.33% of Charru mussels precooked by shellfish collectors was contaminated with S. aureus at levels above those permitted by law, and that the tools were also contaminated by E. coli in 11.11% of the samples.…”

“…According to Freitas et al (2015), the main cause of contamination of processed bivalves is the lack of proper handwashing by shellfish collectors and improper cleaning of tools, which can cause contamination especially by coliforms and S. aureus. This is consistent with the present study where greater contamination of mussels was detected after their processing by fishermen, indicating that their hands and/or the tools used by the workers can be sources of recontamination of the product.…”

“…Despite the presence of other enterobacteria, such as E. coli and the absence of Salmonella spp. in mussels, Freitas et al (2015) reported that water contamination by total coliforms and E. coli may not be sufficient to contaminate bivalves.…”