2018
DOI: 10.22407/1984-5693.2018.v10.p.52-68
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Microbiologia Preditiva: Aspectos Gerais E Tendências

Abstract: Os primeiros trabalhos que procuraram predizer o crescimento de microrganismos em função do tempo foram realizados por pesquisadores como Bigelow, Esty e Meyer na década de 1920. Nos últimos anos, órgãos de saúde pública de diversos países incentivaram estudos referentes à cinética de microrganismos em alimentos a fim de entender processos de crescimento de deteriorantes e patógenos. A partir destes trabalhos obtiveram-se modelos primários determinísticos e não determinísticos do crescimento de microrganismos.… Show more

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