Métodos para a climatização de bananas 'Prata-Anã' produzidas na Amazônia Setentrional Brasileira

Prill, Marcos André de Souza; Neves, Leandro Camargo; Chagas, Edvan Alves; Tosin, Jéssica Milanez; Silva, Samuel Silva

doi:10.1590/s0100-29452012000400009

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“…The titratable acid content for banana grows with its ripening, and it decreases when the fruit is very ripe or at the stage of senescence. This occurs due to the solubilization of pectic substances and the consumption of acids during the respiratory peak characteristic of the senescence fruit (Bleinroth, 1990;Prill et al, 2012), this fact justifies the variation in the contents of TA observed during the storage of the fruits of this study.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 68%

Postharvest technologies in the ripening of ‘Maçã’ bananas stored in ambient condition

Santos¹,

Santana²,

Diniz³

et al. 2019

Amaz. Jour. of Plant Resear.

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The banana is a climacteric fruit with a limited shelf life in the environment and sensitive to storage under refrigeration, necessitating strategies to improve its post harvest conservation. In this sense, the objective of this study was to evaluate the effect of post harvest technologies on the quality and the prolongation of the useful life of 'Maçã' bananas during storage in ambient temperature condition (25 ºC). The fruits were obtained in physiological maturity in the green color and immersed in the following solutions: distilled water (control), cassava starch, maize starch and 3% calcium chloride for three minutes in addition to the sachets containing 3g KMnO4 for one period of 12 days in ambient condition. The evaluations took place every three days in terms of loss of fresh weight, firmness of peel, starch content, soluble solids, titratable acidity, pH, SS/AT ratio and incidence of rot. The postharvest treatments extended the shelf life of the fruits for 12 days in relation to the nine days of the control treatment. Among the evaluated technologies, the use of sachets of KMnO4 delayed ripening by observing fruits with higher green retention of the peel and pulp firmness, as well as lower fresh mass loss, starch degradation, soluble solids synthesis, ratio SS/AT and incidence of rot during the storage period. Thus, the ethylene absorber based on KMnO4 represents a viable alternative for the preservation of the quality of 'Maçã' bananas during commercialization at room temperature.

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Section: Resultssupporting

confidence: 68%

Postharvest technologies in the ripening of ‘Maçã’ bananas stored in ambient condition

Santos¹,

Santana²,

Diniz³

et al. 2019

Amaz. Jour. of Plant Resear.

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“…A banana é classificada como um fruto climatérico, altamente perecível, que apresenta alta taxa respiratória e alta produção de etileno após a colheita (PRILL et al, 2012). As perdas quantitativas e qualitativas em virtude de sua perecibilidade são significativas.…”

Section: Introductionunclassified

Produção de farinha de banana verde (Musa spp.) para aplicação em pão de trigo integral

Andrade

Perius

Mattos

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Resumo A farinha de banana verde (FBV) é uma alternativa viável para o aproveitamento dos frutos e possui alto teor de amido resistente (AR), que apresenta papel fisiológico similar ao das fibras alimentares. O objetivo deste trabalho foi produzir FBV de dois genótipos de bananeira (Prata e Caturra), além de selecionar aquele com maior teor de AR, para posterior substituição de parte da farinha de trigo integral por FBV, em uma formulação de pão de fôrma integral. Para a produção das farinhas, os frutos foram descascados, cortados em rodelas e estas foram submersas em uma solução de ácido ascórbico e ácido cítrico, sendo então distribuídas em bandejas e secas a 50 °C, por 7 horas, e moídas. As farinhas foram submetidas às análises de composição proximal e determinação do teor de AR. Posteriormente, foram processados pães integrais com a substituição de 10%, 15% e 20% de farinha de trigo integral pela FBV que obteve o maior teor de AR. Os pães controle e aquele que apresentou maior teor de AR e boas características tecnológicas, como volume específico, dureza e cor, foram submetidos aos testes sensoriais de aceitação e intenção de compra. O teor de AR encontrado para as FBV Prata e Caturra foram 24,1% e 13,7%, respectivamente. O pão com substituição de 15% de farinha de trigo integral por FBV foi escolhido para a análise sensorial. As formulações controle e com 15% de FBV atingiram Índices de Aceitação Sensorial de 88,7% e 82,1%, respectivamente. A atitude dos avaliadores foi positiva, segundo a qual 56% dos avaliadores “comprariam frequentemente” ou “comprariam sempre” o pão com 15% de FBV, não tendo sido observada rejeição para nenhuma das formulações.

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“…2016 DOI: 10.1590/S0100-204X2016000700005 que aumenta com o decorrer do amadurecimento até atingir o máximo, quando a casca está totalmente amarela, para posteriormente decrescer, o que indica o início da senescência. Esse fenômeno ocorre em razão da solubilização de substâncias pécticas, como consequência da atividade enzimática, com o amadurecimento dos frutos (Prill et al, 2012).…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade pós-colheita de banana 'Maçã' tratada com ácido giberélico avaliada por redes neurais artificiais

Aquino

Salomão

Azevedo

2016

Pesq. agropec. bras.

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Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de doses de ácido giberélico (GA 3 ) sobre a extensão da vida pós-colheita em banana 'Maçã' e a aplicabilidade de uso de redes neurais artificiais. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, em arranjo de parcelas subdivididas, com cinco doses de GA 3 , nas parcelas, e tempos de avaliação, nas subparcelas, e quatro repetições, com um buquê de três frutos por unidade amostral. Os frutos, colhidos com a casca totalmente verde, foram imersos por 10 min, à temperatura ambiente, nos seguintes tratamentos: 0 (controle), 25, 50, 75 e 100 mg L -1 de GA 3 . Os buquês foram armazenados em câmara de refrigeração (20±1ºC, com 91% de umidade relativa do ar). As redes neurais artificiais são eficientes, proporcionando estimativas do coeficiente de determinação maiores às obtidas por modelos de regressão linear múltipla. Após 19 dias de armazenamento, a dose de 100 mg L -1 de GA 3 é mais favorável à conservação pós-colheita de banana 'Maçã', em todas as características avaliadas ao longo do armazenamento.Termos para indexação: Musa, inteligência computacional, qualidade do fruto, regulador de crescimento. Gibberellic acid on postharvest quality of banana 'Maçã' evaluated by artificial neural networksAbstract -The objective of this work was to evaluate the effect of gibberellic acid doses on the extent of banana 'Maçã' postharvest life and the applicability of the use of artificial neural networks. A completely randomized design was carried out in a split-plot arrangement, with five doses of GA 3 in the plots and evaluation times in the subplots, with four replicates, with a three-fruit bunch by sample unit. Fruit were harvested with totally green peel and were immersed for 10 min, at room temperature, in the following treatments: 0 (control), 25, 50, 75, and 100 mg L -1 GA 3 . The bunches were stored in a cold chamber (20±1°C, with 91% air relative humidity). Artificial neural networks are effective, providing estimates of the coefficient of determination higher than those obtained by multiple linear regression models. After 19 days of storage, the dose of 100 mg L -1 GA 3 is more favorable to banana 'Maçã' postharvest conservation, in all the evaluated traits during storage.

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Métodos para a climatização de bananas 'Prata-Anã' produzidas na Amazônia Setentrional Brasileira

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Postharvest technologies in the ripening of ‘Maçã’ bananas stored in ambient condition

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Produção de farinha de banana verde (Musa spp.) para aplicação em pão de trigo integral

Qualidade pós-colheita de banana 'Maçã' tratada com ácido giberélico avaliada por redes neurais artificiais

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