Metode Pemecahan Emulsi Krim Santan untuk Produksi Konsentrat Protein Blondo

Abstract

Blondo adalah protein yang terbentuk pada proses ekstraksi untuk mendapatkan minyak dengan proses basah dari krim kelapa. Blondo merupakan hasil samping dari pembuatan VCO dan minyak kelapa yang belum dimanfaatkan secara optimal. Protein blondo dapat diisolasi dengan cara mengkoagulasi protein dari denaturasi asam dan pengadukan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh metode pemecahan emulsi krim santan terhadap karakteristik kimia konsentrat protein blondo. Metode penelitian menggunakan metode eksperimental dengan rancangan percobaan yaitu menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan metode pemecahan emulsi yaitu fisik (pengadukan), kimia (penambahan asam cuka) dan fermentasi (fermentasi spontan), dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Parameter yang dianalisis dari konsentrat protein blondo yaitu kadar protein, lemak, air dan abu. Hasil analisis konsentrat protein blondo yaitu kadar protein (78.21-82.76%), kadar lemak (0.75-0.85%), air (4.9-4.94%) dan abu (2.30-2.38%). Metode pemecahan emulsi berpengaruh terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan tidak berpengaruh terhadap kadar air dari konsentrat protein blondo yang dihasilkan. Konsentrat protein blondo menggunakan metode fermentasi adalah yang terbaik dengan karakteristik sebagai berikut: kadar protein 82.76%, lemak 0.75%, air 4.93% dan abu 2.30%.

The Characteristics of Coconut Oil Products Based on Papaya Juice and Duration Fermentation using Rhizopus sp.

“…Wetly, the manufacture of coconut oil begins with the manufacture of coconut milk which is an oil in water emulsion, this emulsion is then broken down so that oil can be obtained. There are several ways to break emulsions, including traditional (heating/evaporating) fermentation, and enzymatic methods (Edam et al, 2019). The production of coconut oil traditionally results in poor quality coconut oil caused by heating at high temperatures (100 -110 ℃).…”