Meat Quality of Swine Supplemented in the Pre-Slaughter Period With Magnesium, Zinc, Selenium and Copper

Abstract

The aim of this study was to evaluate the effects of minerals (magnesium, copper, zinc and selenium) added to drinking water in pre-slaughter, on the final quality of pork. For each of the minerals tested, a total of 40 pigs (20 treated and 20 controls) were studied, housed in two rest pens, from a slaughterhouse in the municipality of Uberlândia. Inorganic sources of minerals (Mg 2 SO 4 , Zn 2 SO 4 , Na 2 SeO 3 , Cu 2 SO 4 ) were used and the administration period was 12 hours. The animals were slaughtered, and the following meat characteristics were measured and analyzed: pH at 45 min and 24 h, meat color, water holding capacity (WHC), temperature at 1 min and 24 h, and hot carcass weight (HCW). The pigs submitted to the water diet containing the magnesium mineral as well as the selenium mineral presented better pH 45 min, pH 24h and CRA than those that were not submitted to it. In addition, the meat color was paler in swine that had no access to magnesium. It was concluded that the pigs submitted to the water diet containing the magnesium and selenium minerals for a period of 12 hours presented a meat quality superior to those that were not supplemented. KEYWORDS: water, water holding capacity, meat color. QUALIDADE DA CARNE DE SUÍNOS SUPLEMENTADOS COM MAGNÉSIO, ZINCO, SELÊNIO E COBRE NO PERÍODO PRÉ-ABATERESUMO Objetivou-se avaliar os efeitos dos minerais (magnésio, cobre, zinco e selênio) adicionados à água de bebida no pré-abate, na qualidade final da carne suína. Para cada um dos minerais testados, foram estudados um total de 40 suínos (20 tratados e 20 controles) alojados em duas pocilgas de descanso de um matadouro frigorífico no município de Uberlândia. Foram utilizadas fontes inorgânicas de minerais (Mg 2 SO 4, Zn 2 SO 4, Na 2 SeO 3 , Cu 2 SO 4 ) e o período de administração foi de 12 horas. Os animas foram abatidos, sendo mensuradas as seguintes características de qualidade de carne: pH aos 45 minutos e 24 horas, cor da carne, capacidade de retenção de água (CRA), as temperaturas à 1 minuto e 24 horas e o peso da carcaça quente (PCQ). Centro Científico Conhecer -Goiânia, v.14 n.25; p. 2017 ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, 870Os suínos submetidos à dieta hídrica contendo o mineral magnésio, bem como o mineral selênio apresentaram melhor pH 45 min, pH 24h e CRA do que aqueles que não foram submetidos à mesma. Além disso, a cor da carne foi mais pálida nos suínos que não tiveram acesso ao mineral magnésio. Conclui-se que os suínos submetidos à dieta hídrica contendo os minerais magnésio e o selênio, por um período de 12h apresentaram uma qualidade de carne superior àqueles que não foram suplementados. PALAVRAS-CHAVE: água, capacidade de retenção de água, cor da carne.