Mastigação: Avaliação Clínica, Textura Alimentar e Tendências Tecnológicas

Oliveira, José Fagny Fernandes de; Amaral, Ana Karênina de Freitas Jordão do; Aquino, Jailane de Souza

doi:10.4034/rbcs.2016.20.02.11

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“…A textura é um parâmetro ligado a coesividade, dureza, resiliência, adesividade, gomosidade e elasticidade que são função da facilidade de mastigabilidade facilitando a digestão. Quando mais suave é um alimento, mais rápido ocorre o processo de digestão (OLIVEIRA et al, 2016).…”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

Queijo De Manteiga Produzido Com Leite De Cabra : Avaliação Bromatológica

BELTRÃO¹,

Ramalho²,

Lafia³

et al. 2020

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

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Dentre os produtos de lacticínios, no Nordeste o queijo de manteiga e a manteiga da terra são os mais difundidos. Uma das grandes preocupações dos consumidores ocorre na hora de escolha entre derivados de leite caprino. Objetivou-se neste trabalho desenvolver e padronizar formulações para o processamento de queijo de manteiga e estudar o efeito dos diferentes tipos de leite. Na obtenção dos queijos de manteigas, foram utilizados dois tratamentos, sendo um com leite caprino. Foram analisadas as características microbiológicas e físico-químicas a fim de avaliar o efeito do tipo de leite em componentes nutricionais em queijo de manteiga.Os resultados das análises microbiológicas das amostras de queijo de manteiga elaborados atenderam os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação e estão propícios para o consumo humano sem risco a saúde. Os resultados das análises físico-químicas mostraram que os valores foram significativos para todos os parâmetros determinados nos diferentes queijos de manteiga elaborados, com exceção da atividade de água. A porcentagem dos componentes nutricionais presentes no queijo de manteiga é um fator depende da origem do leite e dos diferentes ingredientes.

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Section: Resultados E Discussõesunclassified