Manual De Boas Práticas Para Bancos De Alimentos: A Perspectiva De Uma Nova Construção

Abstract

ResumoOs Bancos de Alimentos (BA) são os Equipamentos de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) mais importantes para o combate ao desperdício de alimentos em todo o país. Atualmente, existem 214 BA em operacionalização no Brasil. Os alimentos recebidos pelos Bancos frequentemente não possuem valor comercial, no entanto, encontram-se próprios para o consumo. As Boas Práticas, por sua vez, tornam-se elementos essenciais para garantir a qualidade dos produtos recebidos e doados pelos BA. O Manual de Boas Práticas (MBP) norteia a implantação das Boas Práticas e auxilia na sua manutenção. Considerando a importância do MBP para a promoção da SAN dos beneficiários receptores, assim como a inexistência de literatura específica para o setor, o presente artigo objetivou apresentar uma proposta de Roteiro de MBP com olhar ampliado para aplicação nos BA. A sistematização da proposta segue uma adaptação de MBP utilizado para serviços de alimentação e marcos normativos referentes às Boas Práticas em âmbito nacional e internacional. O Roteiro foi composto por dez itens, que são detalhados, relacionados com os marcos normativos, e abordam, além dos controles de qualidade normalmente observados para os serviços de alimentação, artigos peculiares aos BA. Por fim, é importante destacar que o MBP deve ser desenvolvido de acordo com cada realidade. Ressalta-se ainda que o roteiro por si só não promove a SAN dos beneficiários receptores, pois existe a necessidade de executar sistematicamente o que está descrito e/ou realizar adaptações para garantir o controle de qualidade dos alimentos. Palavras-chave:Segurança Alimentar e Nutricional. Controle de Qualidade. Qualidade dos Alimentos. Manuais.

Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias e Físico-Estruturais em Unidades de Alimentação e Nutrição de um Estado do Nordeste Brasileiro

“…Dare, Bernardo e Chaud (2018) também obtiveram resultados O MBP é um instrumento que facilita a implementação das boas práticas, assegurando a qualidade higiênicosanitária dos alimentos produzidos e/ou servidos. De Paula et al (2017) ressaltaram a importância da implementação do MBP nas UAN por representar transformações consideráveis na higienização dos equipamentos, utensílios e instalações internas, assim desenvolvendo um crescente cuidado no fluxo de manipulação dos alimentos.…”

Avaliação dos bancos de alimentos

“…É importante ainda destacar que a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos é uma questão fundamental aos BA, levando em consideração que os aspectos higiênico-sanitários devem ser compreendidos como parte da qualidade dos alimentos. A qualidade dos alimentos deve ser compreendida de forma ampla, tendo em perspectiva a garantia da SAN [26] , ou seja, em articulação a outros elementos relacionados à garantia do direito humano à alimentação adequada [27] .…”

Condição domiciliar de (In)Segurança Alimentar dos trabalhadores dos bancos de alimentos

“…Sendo assim, o BA funciona como um equipamento público de segurança alimentar e nutricional à população. O recebimento, manipulação, armazenamento e distribuição desses alimentos implica na necessidade de aplicação das boas práticas de fabricação de alimentos, como um pré-requisito para garantia da qualidade dos alimentos doados às entidades atendidas [10] . Desta maneira, percebe-se a importância da atuação do responsável técnico, (nutricionista ou outro profissional da área de alimentação) e dos manipuladores de alimentos.…”