Maillard reaction products modulate gut microbiota composition in adolescents

Abstract

Dietary MRP are able to modulate in vivo the intestinal microbiota composition both in humans and in rats, and the specific effects are likely to be linked to the chemical structure and dietary amounts of the different browning compounds.

Do bread-crust-derived Maillard reaction products affect the retention and tissue distribution of trace elements?

“…MRPs are associated with certain positive biological activities such as antimicrobial [5,6], antihypertensive [7] or microbiota modulation [8], but these compounds may also provoke undesirable nutritional effects, some of which are related to protein damage [9] and mineral availability since MRPs behave as anionic polymers, forming stable complexes with metal cations such as iron, copper and zinc [10].…”

The Western Diet–Microbiome-Host Interaction and Its Role in Metabolic Disease

“…Processed foods high in fat and protein typically contain higher levels of AGEs than carbohydrate-rich foods, however, processing of breakfast cereals and carbohydrate-rich snacks that involve extrusion and high temperatures also leave high amounts of AGEs in the finished product [81]. The majority of dietary AGEs escape absorption in the small intestine and become substrates for microbes, capable of modifying the composition of the host microbiome both in rodents and in humans, as measured in feces [82,83]. Dietary restriction of AGEs can alter the microbiota composition in humans [84], but at present we are not aware of interventions that have investigated whether AGE-induced changes in the microbiome lead to changes in markers of disease in humans.…”

Maillard Reactions – An Important Factor of the Safety and Quality of Infant Formula

“…Показано, что у индивидов с нормальной почечной функцией примерно третья часть ПРМ выводятся с мочой, тогда как у пациентов с почечной недоста-точностью, например у тех, кто нуждается в гемодиа-лизе или перитонеальном диализе, ПРМ способны аккумулироваться в организме [58][59][60]. Оставшаяся часть потребляемых с пищей ПРМ перемещается в толстую кишку, где они взаимодействуют с ми-кробиотой кишечника, модулируя ее состав [61][62][63]. Из литературы известно, что некоторые ПРМ из группы продуктов Амороди, такие как фруктозели-зин, плохо абсорбируются в кишечнике, но способны утилизироваться определенными видами бактерий, населяющих кишечник человека [64].…”

“…По-видимому, группа высокомолекулярных гетерогенных полимер-ных соединений ПРМ типа меланоидинов хорошо взаимодействует с микробиотой кишечника, высту-пая в том числе в качестве пребиотических компо-нентов [65]. Полагают, что до 40% КМЛ может дегра-дироваться под действием микробиоты кишечника и в последующем использоваться в качестве источни-ка энергии, углерода и азота [62,66,67].…”

“…Однако уже сегодня понятно, что гликирование молочных белков может изменять их протеолиз [83,84]. Такие ПРМ, как КМЛ способны модулировать микробиоту кишечника [85,86]. У мла-денцев, получавших с молочным питанием повы-шенные уровни КМЛ, регистрировали повышенные уровни этого соединения в образцах плазмы и мочи [68,87].…”