Macro- And Microelements in Dete Rmination of Different Forms of Ellagic Acid in by-Products From Strawberry Processing

Abstract

 OZNACZANIE ZAWARTOŚCI ROŻNYCH FORM KWASU ELAGOWEGO W UBOCZNYCH PRODUKACH PRZEROBU TRUSKAWEKS t r e s z c z e n i e Celem pracy był wybór rozpuszczalnika i warunków ekstrakcji elagotanin (ET) z wysuszonych odpadów przerobu truskawek oraz opracowanie sposobu hydrolizy estrów kwasu elagowego (KE) w glicerolowych roztworach kwasu trifluorooctowego (TFA). Równorzędnym celem było zastosowanie nowej generacji kolumny chromatograficznej do oznaczania zawartości wolnego i związanego KE w wybranych, ubocznych produktach przemysłowego przerobu truskawek. Uzyskane wyniki analiz były podstawą do obliczenia zawartości ET w badanych materiałach roślinnych.Wykazano, że 70 % wodny roztwór acetonowy zastosowany w temperaturze (22 ± 2 ºC), w co najmniej trójstopniowej ekstrakcji, umożliwił zadowalające wyodrębnienie KE i ET z wysuszonych wytło-ków truskawkowych i śruty poekstrakcyjnej z nasion truskawek odtłuszczonych ditlenkiem węgla w stanie nadkrytycznym. Udowodniono, że ET utrzymywane w temp. 95 ± 1 ºC, przez co najmniej 6 h, w 70 % wodnym roztworze glicerolu, zawierającym TFA w stężeniu 2 mol/l, uległy całkowitej hydrolizie z uwolnieniem KE. Zarejestrowanie chromatogramów składników ekstraktów, przed i po hydrolizie, z zastosowaniem techniki HPLC, umożliwiło oznaczenie zawartości wolnego i uwolnionego KE w wybranych odpadach przerobu truskawek oraz pozwoliło na obliczenie w nich udziału ET. Stwierdzono, że w próbkach wysuszonych, przemysłowych wytłoków truskawkowych pozbawionych nasion zawartość wolnego KE wyniosła poniżej 100 mg/100 g, uwolnionego około 900 mg/100 g, a udział ET wyniósł 1,4 % (m/m). W wysuszonych próbkach przemysłowych odpadów z przecieraczek zawartość wolnego KE wahała się w granicach 30 -150 mg/100 g, uwolnionego KE 300 -680 mg/100 g i ET 0,5 -1,1 % (m/m).Słowa kluczowe: truskawki, wytłoki truskawkowe, kwas elagowy, elagotaniny, ekstrakcja, hydroliza Wprowadzenie Truskawka (Fragaria ananasa) należy do popularnych owoców jagodowych w strefie klimatu umiarkowanego. Od wielu lat Polska należy do największych producentów owoców miękkich na świecie, a ze zbiorem truskawek około 200 tys. ton roczMgr inż. E. Klimczak, prof. dr hab. B. Król, Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Wydz. Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, ul. Stefanowskiego 4/10,

Transformation of Oligomeric Ellagitannins, Typical for Rubus and Fragaria Genus, during Strong Acid Hydrolysis

“…In such conditions, depolymerization and intensive release of HHDP acid and formation of EA could be expected. Standard hydrolysis of ET for the total determination based on EA is conducted in 2 M TFA medium, 95 °C, and for at least 6 h; 38 so when using 10 times lower the concentration of this acid, it was assumed that many intermediate ET hydrolysis products will be formed.…”

Scope of Hydrolysable Tannins as Possible Antimicrobial Agent

“…The major factor determining the hydrolysis of ETs is its chemical structure. This has some health benefits (Klimczak and Boguslaw, 2010). To study the bioavailability of ETs and to study its presence in plant foods, ellagic acid could be used as a biomarker (Seeram et al, 2004).…”

The structure, occurrence and biological activity of ellagitannins: a general review

“…The structural diversity of ellagitannins and their hydrolytic susceptibility lead to health benefi ts [Klimczak and Król 2010]. The ester linkages in ellagitannins hydrolyse relatively slowly, which causes prolonged gastrointestinal secretion of ellagic acid [Larrosa et al.…”