Los probióticos: alimentos funcionales para lactantes

Abstract

La nutrición y salud de los lactantes es de vital importancia en la sociedad actual. Los probióticos surgen como suplementos para la innovación de alimentos funcionales para lactantes. El objetivo de esta revisión fue conocer cuáles probióticos son los más empleados en el desarrollo de nuevos productos alimenticios funcionales para lactantes. Se contó con más de cincuenta referencias bibliográficas que tuvieran el desarrollo de alimentos funcionales a partir de una bacteria probiótica y sus beneficios en salud, publicadas en las siguientes bases de datos: EBSCO HOST, PLOS y DOAJ. Se encontró que el Bacillus coagulans surge como una alternativa que mejora las condiciones de biodisponibilidad, y se encontraron estudios que indagan por beneficios de los probióticos en el aspecto antropométrico. Reconociendo los beneficios de los probióticos en la salud de los lactantes, su aplicación exige mayor cumplimiento de criterios de la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica. MÉD.UIS.2019;32(2): 31-9

La Adición De Probióticos Y Prebióticos Y Su Influencia en Las Propiedades Del Yogur Griego

“…En un estudio realizado por Jordán-Suárez y Silva, se consiguió formular un yogur probiótico con sabor a mango enriquecido con 2% de albúmina de huevo en polvo, en función a su aceptabilidad (sabor). No se encontraron diferencias significativas (p-valor>0.05) entre las muestras (1, 2 y 3% de APD) con relación a la Apariencia y Textura, a pesar que las muestras al 1 y 2% resultaron estadísticamente iguales (p-valor>0.05) en el atributo de Sabor, se escogió la muestra con 2% de APD por aportar mayor enriquecimiento proteico (28).…”