Listeria spp. ocorrência em equipamentos e ambientes de processamento de carne bovina

Abstract

ResumoO objetivo desta pesquisa foi estabelecer a ocorrência de Listeria monocytogenes em diversos pontos de plantas de processamento de carne bovina em 01 abatedouro e 05 casas de carnes localizados na região norte do Paraná. Para a detecção de Listeria spp. em 124 amostras de equipamentos/utensílios e instalações, utilizou-se a metodologia preconizada pelo United States Departament of Agriculture (USDA), com identificação das espécies por testes bioquímicos e posterior confirmação pelo API Listeria (bioMérieux). Os resultados obtidos indicaram freqüências de 6,25% de L. monocytogenes; 68,75% de L. innocua; 18,75% de L. welshimeri; 4,17% de L. seeligeri e 2,08% de L. grayi. As amostras positivas para L. monocytogenes tiveram origem em equipamentos de casa de carnes como caixas plásticas e amaciador. Palavras-chave: Listeria monocytogenes, processamento de carne, equipamentos, planta de processamento de carne. AbstractThe goal of this research was to establish the occurrence of Listeria monocytogenes in several points of meat processing plants such as 01 slaughterhouse and 05 butcher's shops sited at north region of Paraná State. The United States Department of Agriculture (USDA) isolation methodology of Listeria spp. was used in 124 samples of equipments/utensils and environmental sources, with species identification by biochemical tests and confirmation by API Listeria (bioMérieux). The results showed frequencies of 6,25% for L. monocytogenes; 68,75% for L. innocua; 18,75 for L. welshimeri; 4,17% for L. seeligeri and 2,08% of L. grayi. The positive samples for L. monocytogenes were equipments of butcher's shops, as plastic boxes and tendering machine.

Presence of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in lamb meat commercialized in Uruguaiana, Rio Grande do Sul, Brazil

“…In the Brazil, Barros et al (2004 ) verified the presence of L. monocytogenes in meat grinders, knives, and facilities, demonstrating that failures in the hygiene process are the leading causes of its persistence in the environment. Another point that must be considered is the psychrotrophic characteristic of L. monocytogenes ( Franco & Landgraf 2008 ), especially that it can survive for long periods at low temperatures, such as cutting rooms and cold rooms.…”

Listeria spp. em carpaccio de carne bovina e perfil de resistência aos agentes antimicrobianos

“…e a presença de L. monocytogenes em equipamentos e/ou utensílios também podem representar alto risco pela possibilidade de incorporação do pató-geno ao produto final. Tal fato pode servir como subsídio para órgãos oficiais de saúde na adoção de medidas necessá-rias para eliminação ou redução de riscos associados a esse patógeno, além de conscientização do pessoal envolvido no processamento da carne, incentivando as boas práticas na manipulação (Barros et al, 2004).…”

“…é composto por bastonetes gram positivos, não produtores de esporos e anaeróbios facultativos, cuja transmissão pode ocorrer tanto por contato direto quanto indireto com fontes contaminadas, por via oral, ocular, cutânea, respiratória e urogenital (Holt et al, 1994). Entretanto, a transmissão por ingestão de alimentos contaminados parece ser a forma mais importante, visto que espécies de Listeria têm sido isoladas de diferentes produtos, tais como leite cru e pasteurizado, queijos, carne bovina, carne moída de diferentes animais, produtos cárneos crus e também de equipamentos e utensílios em plantas de processamento de carne bovina (Barros et al, 2004;Landgraf, 2007;Kovacevic et al, 2012;Mantilla et al, 2007;Soriano et al, 2001;Yücel et al, 2005). Essas bactérias estão envolvidas em um grande número de surtos de origem alimentar por todo o mundo; e os alimentos mais incriminados são aqueles prontos para consumo, que são armazenados por longos períodos em refrigeração, principalmente os produtos cárneos (Ingham et al, 2004).…”