Lipase - Catalyzed glycerolysis of sunflower oil to produce partial glycerides.

Abstract

RESUMEN Glicerolisis de aceite de girasol catalizada por lipasa para producir glicéridos parciales.Se prepararon glicéridos parciales mediante glicerolisis de aceite de girasol en presencia de lipasa como catalizador. Seis lipasas de orí-genes diferentes se utilizaron y compararon en función de su actividad catalítica. Estas incluyeron lipasa de Chromobacterium, lipasa pancreática, lipasa de Rhizopus arrhizus, lipasa liofilizada (lipasa vegetal) además de dos preparaciones de lipasa derivadas de Rhizopus ¡aponicus: lilipase A-10 y lilipase B-2.Se encontró que la lipasa de Chromobacterium fue la más activa como catalizador en la glicerolisis mientras que la lipasa liofilizada, preparación vegetal a partir de germen de trigo, fue la menos activa.Los resultados mostraron que los tipos de lipasa afectan también a la polaridad de los productos y por tanto a los rendimientos en su aplicación como emulsificantes alimentarios. Los productos menos polares pueden obtenerse usando lipasa de Chromobacterium mientras que los más polares se obtienen usando las preparaciones de lipasa de hongo «Lilipase A-10». La polaridad del producto está también influenciada por la temperatura del proceso aunque la forma de su efecto es distinta para las diferentes lipasas. PALABRAS-CLAVE: Aceite de girasol -Glicérido parcial (obtención) -Glicerolisis -Lipasa. SUMMARY Lipase -Catalyzed glycerolysis of sunflower oil to produce partial glycerides.Partial glycerides were prepared by glycerolysis of sunflower oil in presence of lipase enzyme as catalyst. Six lipases of different origins were used and compared for their catalytic activity. These include Chromobacterium Wpase, pancreatic lipase, Rhizopus arrhizus lipase, lyophilized lipase (plant lipase) in addition to two lipase preparations derived from Rhizopus japonicus; Lilipase A-10 and Lilipase B-2. Chromobacterium lipase was found to be the most active as glycerolysis catalyst whereas lyophilized lipase; a plant preparation from wheat germ was the least active.The results have also shown that the lipase type affects also the product polarity and hence its field of application as a food emulsifier. Less polar products can be obtained using Chromobacterium lipase whereas the more polar ones using a fungal lipase preparation «Lipase A-10». The product polarity is also influenced by the process temperature but the mode of its effect is different for different lipases.

Olive oil glycerolysis with an immobilized lipase <i>Candida antarctica</i> in a solvent free system

“…MG and DG are readily biodegradable and generally recognized as safe (GRAS) (Blasi et al, 2007). MG and DG are widely used as non-ionic surfactants and emulsifiers (Zaher et al, 1998;Ghamgui et al, 2006) and stabilizers (E.E.C. code: E471) (Jackson and King, 1997) in the food industry.…”

Pengaruh Jumlah Katalis Abu Cangkang Telur Ayam Dan Waktu Reaksi Gliserolisis Pada Pembuatan Mono Dan Diasilgliserol (Mdag) Dengan Menggunakan Co-Solvent Tert-Butanol

“…Beberapa faktor dapat memepengaruhi setiap tahapan sehingga memperngaruhi yield dan komposisi produk. Oleh karena itu, produksi industri yang sukses dengan komposisi produk yang sesuai dapat dicapai apabila proses produksi dilakukan pada kondisi optimumnya [8]. Mono dan diasilgliserol diproduksi secara industri dengan proses gliserolisis lemak dan minyak [11].…”