Linhaça marrom e dourada: propriedades químicas e funcionais das sementes e dos óleos prensados a frio

Barroso, Ana Karina Mauro; Torres, Alexandre Guedes; Branco, Vanessa Naciuk Castelo; Ferreira, Andrea Cláudia Freitas; Finotelli, Priscilla Vanessa; Freitas, Suely Pereira; Leão, Maria Helena Miguez da Rocha

doi:10.1590/s0103-84782014000100029

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“…Já o ácido linoleico é poliinsaturado e considerado um ácido essencial na dieta devido à participação na biossíntese de Omega-3. Perfaz quase 60% do teor de óleo em sementes de linhaça (Barroso et al, 2014). Possui efeitos variados associados a atividades anticâncer, antinflamatória e de redução da fração lipídica de massa corpórea (LUCATTO et al, 2014).…”

Section: Resultsunclassified

Perfil De Ácidos Graxos De Folhas E Amêndoas Orgânicas De Guariroba

Julio¹,

Keglevich²,

Venturoli³

et al. 2016

Encicl. Biosf.

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RESUMOSyagrus oleracea Becc., espécie nativa do Cerrado, pode contribuir com a segurança alimentar, geração de renda para agricultores e para a preservação da espécie, devido aos múltiplos produtos produzidos pela planta. Devido à falta de estudos sobre as propriedades e o aproveitamento de óleos essenciais produzidos por S. oleracea, objetivou-se caracterizar o perfil de ácidos graxos de folhas e amêndoas de guariroba presentes em sistema orgânico. As folhas e os frutos maduros, presentes no chão, de guariroba foram coletados de plantas presentes em Jandaia -Goiás sob sistema orgânico. Determinou-se os seguintes atributos: Umidade e Material Volátil, Acidez (% ácido oléico), Índice de saponificação, Teor de Lipídios e composição/teores de ácidos graxos. Foram encontrados 12 ácidos graxos nas amêndoas e 10 nas folhas. As amêndoas possuem mais ácidos graxos saturados (87,51%), enquanto nas folhas há uma tendência de equilíbrio entre saturados (57,39%) e insaturados (42,61%). O índice de acidez dos óleos (%ácido oléico) obtidos das amêndoas e folhas foram de 20,94% e 2,13%, respectivamente. Os óleos de guariroba oriundos de folhas e amêndoas apresentam composição distinta de ácidos graxos. O óleo das folhas é composto majoritariamente por ácido oléico. Já o óleo das amêndoas é formado principalmente por ácidos graxos saturados, como o ácido láurico. Esta diferença de composição influencia no potencial de uso e possíveis aproveitamentos, e conseqüentemente representa mais alternativas de renda para os agricultores. Palavras-chave: Indústria, Óleos Essenciais, Sub-produto.

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Section: Resultsunclassified

Perfil De Ácidos Graxos De Folhas E Amêndoas Orgânicas De Guariroba

Julio¹,

Keglevich²,

Venturoli³

et al. 2016

Encicl. Biosf.

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“…O LNA (18:3n-3) e o LA Research, Society and Development, v. 9, n. 9, e215997146, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7146 (18:2n-6) são os precursores da série ômega-3 (n-3) e ômega-6 (n-6), respectivamente, sendo considerados ácidos graxos estritamente essenciais, pois não podem ser sintetizados pelo organismo devendo ser adquiridos através da dieta (Perini et al, 2010). Segundo Kayser, Krepsky, Oliveira, Liberali e Coutinho (2010), os ácidos graxos supracitados atuam na prevenção de doenças cardiovasculares e crônicas degenerativas, influenciam no metabolismo de produção hepática de triglicérides e colesterol, diminuem arritmias, agregação plaquetária e respostas inflamatórias, demonstrando a importancia funcional de produtos alimentícios com ingredientes ricos nesses AGPIs, a exemplo das farinhas de chia e linhaça (Barroso et al, 2014;Silva, Santos, Montanher, Boeing & Visentainer, 2013).…”

Section: Variávelunclassified

“…Já a linhaça (Linum usitatissimum) é uma semente que possui duas variedades para o consumo humano, a linhaça marrom e a dourada, ambas são excelentes fontes de ácidos graxos ω-3, possuem quantidade elevada de fibras, proteínas e compostos fenólicos. A cor dos dois tipos de sementes é determinada pela quantidade de pigmentos do revestimento externo, o que é determinado por fatores genéticos e ambientais, porém, são escassos os estudos que as comparem em caráter de fatores antioxidantes (Barroso et al, 2014).…”

Section: Introductionunclassified

Caracterização físico-química e avaliação sensorial de brownies potencialmente funcionais elaborados com farinha de linhaça marrom (Linum usitatissimum) e farinha de chia (Salvia hispanica L.)

Nascimento

Oliveira

2020

RSD

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Objetivou-se realizar a caracterização físico-química e aceitação sensorial de brownies com potencial funcional elaborados com farinhas alternativas de linhaça marrom (Linum usitatissimum) e farinha de chia (Salvia hispânica L.). Foram elaboradas formulações de brownies utilizando a farinha de linhaça (BL) e a farinha de chia (BC), e uma formulação tradicional, utilizando farinha de trigo (BT). Os brownies foram analisados quanto às suas características físicas e físico-químicas (análise instrumental de cor, atividade de água, pH, acidez molar, umidade, teor de cinzas, determinação de gordura, proteína, açúcares totais e valor calórico), microbiológicas (determinação de coliformes a 45 °C/g, Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. e Bacillus cereus), e sensoriais (aceitação sensorial, intenção de compra e preferência relativa entre as amostras). Os resultados mostraram que os brownies com farinhas alternativas são comparáveis a outros estudos encontrados, nos quesitos físico-químicos e microbiológicos. Todas as formulações de brownies obtiveram boas notas no teste de aceitação sensorial, com destaque para a formulação BL, o que pode ter repercurtido positivamente na sua intenção de compra em comparação a BT e BC. Esses dados foram confirmados pela análise de ordenação-preferência, em que os provadores apontaram o BL como a formulação mais preferida. Assim, a elaboração de brownies utilizando farinhas de linhaça marrom e de chia mostra-se uma opção viável para indústria de panificação, com grande potencial em termos nutricionais, funcionais, de estabilidade microbiológica e de aceitação sensorial, podendo ser introduzido na alimentação da população em geral e de indivíduos com restrições alimentares.

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“…Wild plum seeds present higher protein content than seeds of "banha" (2.7%) and "cagaita" (4.42%) (Roesler et al, 2007), "pequi" almond (25.27%, Caryocar brasiliense Camb.) and in brown (19.1%) and gold flax seeds (21.6%) (Barroso et al, 2014;Lima et al, 2007).…”

Section: Chemical Compositionmentioning

confidence: 99%

Physical-chemical characteristics and antioxidant potential of seed and pulp of Ximenia americana L. from the semiarid region of Brazil

Sarmento¹,

Morais²,

Souza³

et al. 2015

Afr. J. Biotechnol.

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Ximenia americana popularly known as wild plum grow wildly in Brazilian semiarid region and its fruit were harvested in two maturity stages and evaluated for quality. The experimental design was completely randomized with three treatments (immature, mature pulp and seeds), and treatment effect was evaluated for pulp fraction (composed of both mesocarp and exocarp or peel) in maturation stages: immature (largest size with green colored peel), mature (largest size with yellow colored peel) and seeds of mature fruits, from eight repetitions of 25 fruits each, totaling 200 fruits per treatment. Fruit were separated and evaluated for physical and physicochemical variables, mineral composition, bioactive compounds content and total antioxidant activity (TAA). The X. americana grown in Brazilian semiarid region presents a great potential to further commercial exploitation. The pulp, aside its maturation stage contains high levels of lipids, proteins, sugars, starch, titratable acidity, vitamin C, yellow flavonoids, polyphenols and antioxidant activity. The seed also presents high levels of lipid, protein, starch, total extractable polyphenols and antioxidant activity. Imature pulp stands out for acidity, polyphenol, flavonoid and anthcyanin levels, while mature fruit pulp has higher yield, sugar and vitamin C levels. Seeds have higher starch, protein and lipi levels. The antioxidant activity found for wild plum pulp could be attributed to polyphenol and vitamin C contents; meanwhile, the antioxidant activity of seeds was dependent only on polyphenolic content. Pulp had higher Na, K, Mg, Ca and Fe levels, however, both seed and pulp fractions have substantial contents of P, K, Cu and Mn.

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Linhaça marrom e dourada: propriedades químicas e funcionais das sementes e dos óleos prensados a frio

Abstract: Linhaça marrom e dourada: propriedades químicas e funcionais das sementes e dos óleos prensados a frio.Ciência Rural, v.44, n.1, jan, 2014. 181Linhaça marrom e dourada: propriedades químicas e funcionais das sementes e dos óleos prensados a frio

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Perfil De Ácidos Graxos De Folhas E Amêndoas Orgânicas De Guariroba

Perfil De Ácidos Graxos De Folhas E Amêndoas Orgânicas De Guariroba

Caracterização físico-química e avaliação sensorial de brownies potencialmente funcionais elaborados com farinha de linhaça marrom (Linum usitatissimum) e farinha de chia (Salvia hispanica L.)

Physical-chemical characteristics and antioxidant potential of seed and pulp of Ximenia americana L. from the semiarid region of Brazil

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