Leites fermentados – uma revisão

Abstract

Na última década, os produtos lácteos vêm exercendo um papel significativo no segmento do mercado de alimentos funcionais, destacando-se as bebidas lácteas fermentadas. Consumidos em diversas partes do mundo pela sua atratividade promotora de saúde, os leites fermentados possuem aspectos comuns de fabricação, diferindo-se pela microbiota envolvida na fermentação, podendo alguns destes micro-organismos serem probióticos. A adição de vitaminas, minerais, prebióticos, ácidos graxos, fitoquímicos, enzimas, antioxidantes, etc., promovem o aumento do consumo de leites fermentados pelos consumidores que buscam um estilo de vida aliado a saudabilidade e prevenção de doenças, além disso, o consumo de outros tipos de leite não bovino, como o leite de jumenta e camela, e a inclusão de proteínas vegetais e animais, expressam novas tendências de fontes alternativas e de enriquecimento aos leites fermentados.

Enriquecimento De Iogurtes Com Microalgas E Frutas Tropicais: Uma Revisão Narrativa

“…O leite é um liquido fisiológico que contém componentes bioativos e nutrientes, além de ser a matéria-prima utilizada para a elaboração de iogurtes e produtos lácteos. Por constituir um vasto número de substâncias presentes, de forma homogênea, como carboidratos, vitaminas, proteínas, sais minerais, gorduras e outras substâncias, é reconhecido por ser um "super alimento" já que possui nutrientes indispensáveis e fundamentais para o desenvolvimento humano (GAHRUIE et al, 2015;ARTILHA et al, 2020).…”

Consciência fonológica: foco na consciência silábica no processo de alfabetização

“…Eles ajudam também na absorção de micronutrientes importantes, como minerais e vitaminas(QUINONES et al, 2018; MADEIRAS, et al, 2019). e classificados como probióticos(GALLINA et al, 2015;ARTILHA et al, 2020).De acordo com Filbido e colaboradores (2019), tem se verificado uma expansão no mercado de probióticos, com um aumento de 30%, isso equivale a 32,2 bilhões de dólares para o ano de 2017. Ainda, segundo esses autores, há uma estimativa que em 2022 o mercado para probióticos cresça em até 7% globalmente, representando cerca de 64 bilhões de dólares na sua taxa de crescimento anual composta.Um dos probióticos que seguem a linha láctea é o kefir de leite (JEONG et al, 2017), um subproduto do leite resultante do processo fermentativo alcoólico e láctico.…”