Le risque alimentaire perçu comme risque vital de consommation. Émergences, adaptation et gestion

Bergadaà, Michelle; Urien, Bertrand

doi:10.3166/rfg.162.127-144

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“…• Causes of and fight against obesity (Ayadi et Brée, 2010;Chandon et Wansink, 2007;Charry et Pécheux, 2011;Grier et Moore, 2011;Masserot et Brée, 2010;Muratore et Guichard, 2010;Sharpe et al, 2008) • Improving health-related behaviour of consumers (Bergadaà et Urien, 2006;Berger et Rand, 2008;Gomez, 2008;Scammon et al, 2011), for example by improving nutritional information (Chalamon et Nabec, 2013 …”

Section: Discussionmentioning

confidence: 98%

Bien-être and well-being in consumer research: A comparative analysis

Gorge

Özçağlar–Toulouse

Toussaint

2015

Recherche et Applications en Marketing (English Edition)

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This article provides a critical overview in which French-language research on consumer bien-être (BEC) is compared to English-language studies of well-being as part of Transformative Consumer Research (TCR). We begin by identifying the specific positions adopted and themes addressed by the researchers, before exploring the cultural roots of each approach. We conclude with a discussion of our findings and suggested research perspectives and avenues for the future.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 98%

Bien-être and well-being in consumer research: A comparative analysis

Gorge

Özçağlar–Toulouse

Toussaint

2015

Recherche et Applications en Marketing (English Edition)

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“…La distinction conceptuelle entre les risques sanitaire et nutritionnel perçus La perception du risque alimentaire est justement au coeur d'un paradoxe relevé par de nombreux chercheurs : manger n'a sans doute jamais été aussi sûr en France, pourtant les consommateurs perçoivent un risque alimentaire élevé pour leur santé (Bergadaà et Urien 2006;Pichon 2012). La typologie réalisée par Ferreira (2006) éclaire ce paradoxe, en répartissant les risques alimentaires perçus selon deux axes ( Figure 1).…”

Section: Une éVolution Dans La Perception Du Risque Alimentaire ?unclassified

“…En effet, elle contribue quotidiennement à leur bien-être et à leur santé. Parce qu'elle comporte une dimension de vie ou de mort, l'alimentation incarne « l'acte le plus fondamental de tout être humain et celui qui peut avoir le plus d'impact sur sa santé » (Bergadaà et Urien 2006). Elle suscite dès lors des sentiments ambigus, entre plaisir de manger et de partager son repas, et inquiétude pour sa santé.…”

Section: Introductionunclassified

Distinguer les risques sanitaire et nutritionnel perçus pour améliorer les comportements alimentaires

Laporte¹

2019

Décisions Marketing

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L'alimentation est étroitement liée au bien-être et à la santé. De ce fait, elle suscite aussi des inquiétudes. La présente recherche étudie la perception du risque alimentaire à travers ses deux dimensions théoriques : (1) la perception de risque sanitaire à court terme et (2) la perception de risque nutritionnel à long terme. Elle vérifie par deux études quantitatives en France que les consommateurs distinguent ces deux dimensions et que la seconde est désormais prépondérante. Le renforcement des normes pour lutter contre le risque sanitaire a paradoxalement créé une distance entre le consommateur et son assiette, accroissant la perception de risque nutritionnel. Il apparaît nécessaire de prendre celle-ci en compte pour rassurer les consommateurs, sans pour autant négliger le risque sanitaire. L'article analyse différentes solutions de le faire en pratique.

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“…Une autre difficulté tient au caractère multidimensionnel du risque perçu (Mitchell, 1999 ;Volle, 1995), à la fois physique, psychologique, social, financier et de performance (Cox, 1967 ;Kaplan, Szybillo et Jacoby, 1974), de perte de temps (Cox, 1967 ;Roselius, 1971) et éthique (Aurier et Sirieix, 2009 ;Douglas et Wildavsky, 1983 ;Kermisch, 2011 ;Kytle et Ruggie, 2005 ;Méric, Pesqueux et Solé, 2009). Compte-tenu du caractère vital de la nourriture, c'est la dimension physique qui prévaut dans le risque alimentaire (Aurier et Sirieix, 2009 ;Bergadaà et Urien, 2006 ;Gallen, 2001). Lui-même se décompose en risque sanitaire d'empoisonnement à court terme -par contamination de l'aliment -, et risque nutritionnel d'effets secondaires à long terme (Aurier et Sirieix, 2009 ;Ferreira, 2006), comme l'illustre le tableau 1.…”

Section: Le Risque Nutritionnelunclassified

“…Ses conséquences peu connues, diffuses, éloignées dans le temps, sont dès lors plus anxiogènes (Slovic et Peters, 2006). En outre, elles sont graves pour les répondants, a minima psychosociales, à l'extrême morbides voire vitales (Bergadaà et Urien, 2006 ;OMS et FAO, 2003). Or, l'incertitude et l'importance des conséquences du choix sont justement les deux dimensions classiques du risque perçu (Bauer, 1960 ;Cox, 1967 ;Cunningham, 1967 ;Mitchell, 1999 ;Taylor, 1974 ;Volle, 1995), encore renforcé quand les enjeux sont humains (Rosa, 2003 ;Slovic, 1987).…”

Section: Parmi Les Variables Liées à La Situation De Consommation Launclassified

Mieux comprendre les comportements alimentaires grâce au concept de perception du risque nutritionnel

Laporte

Michel

Rieunier

2014

Recherche et Applications en Marketing (French Edition)

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To cite this version:M.-E. Laporte, Géraldine Michel, Sophie Rieunier. Mieux comprendre les comportements alimentaires grâce au concept de perception du risque nutritionnel. Article RAM janvier 2015 (volume 30 n°1)Mieux comprendre les comportements alimentaires grâce au concept de perception du risque nutritionnel Marie-Eve LaporteLaboratoire GREGOR, IAE Paris I Panthéon Sorbonne Géraldine MichelLaboratoire GREGOR, IAE Paris I Panthéon Sorbonne Sophie Rieunier Laboratoire GREGOR, IAE Paris I Panthéon SorbonneLes auteurs remercient le rédacteur en chef Joël Brée et les trois lecteurs anonymes pour leurs commentaires constructifs qui ont profondément amélioré cet article.Mieux comprendre les comportements alimentaires grâce au concept de perception du risque nutritionnel RESUME : Le comportement nutritionnel des populations est une priorité pour les pouvoirs publics. En effet, les maladies associées sont la première cause de mortalité dans le monde.Dans un souci de santé publique, il est essentiel de mieux comprendre la Perception du Risque Nutritionnel par le consommateur (PRN), car elle influence l'intention comportementale d'après le modèle de la motivation à se protéger (Rogers, 1975 ;Maddux et Rogers, 1983). A travers une synthèse de la littérature et une étude qualitative, cet article clarifie le concept de PRN, explore de potentiels facteurs explicatifs ou modérateurs, et identifie des pistes de recherche. Il montre que la PRN ne tient pas seulement aux caractéristiques du produit (rôle de la naturalité perçue), mais aussi au contexte de consommation (rôle de la commensalité) et d'achat (rôle de l'hyperchoix). Mots-clés :Alimentation, allégations nutritionnelles, commensalité, comportement du consommateur, hyperchoix, hyperchoix, naturalité, risque nutritionnel Toward a better understanding of eating-behaviour through the concept of Perception of Nutritional Risk ABSTRACT: The general public's nutritional behaviour is a priority of public-health authorities. Associated diseases are the prime cause of mortality worldwide. For reasons of public health, a better understanding of the consumer Perception of Nutritional Risk (PNR) is essential, since this, according to the protection motivation theory, influences behavioural intention (Maddux and Rogers, 1983; Rogers, 1975). Following a review of the literature and qualitative research, the present article endeavours to clarify the concept of PNR, explore potential explanatory or moderating factors, and identify leads for future research. We show that PNR depends not solely on the product characteristics (role of perceived naturalness), but also the consumption situation (role of commensality) and purchasing conditions (role of hyperchoice). ANNEXE A6 : principaux verbatim représentatifs du thème HYPERCHOIX Le choix, nécessaire pour assurer la variété nutritionnelle « Je pense qu'il est bon pour la santé de manger équilibré et varié. (…) Il faut que je propose un maximum d'aliments pour que ça amène au corps un maximum de choses quoi » (Adeline). « [Ma fille] mang...

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Le risque alimentaire perçu comme risque vital de consommation. Émergences, adaptation et gestion

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Bien-être and well-being in consumer research: A comparative analysis

Bien-être and well-being in consumer research: A comparative analysis

Distinguer les risques sanitaire et nutritionnel perçus pour améliorer les comportements alimentaires

Mieux comprendre les comportements alimentaires grâce au concept de perception du risque nutritionnel

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