Lactobacillus helveticus CNRZ 32: ATENUACIÓN Y PROPIEDADES ENZIMÁTICAS PARA USAR EN QUESOS COMO CULTIVO ADJUNTO

Abstract

Lactobacillus helveticus CNRZ 32: Attenuation and enzymatic properties for use as a secondary culture to produce cheese.

Revaloración De La Funcionalidad Fisiológica De La Leche Y Los Lácteos: Estudios De Optimización

“…En relación a Control microbiológico de las producciones se han realizado diversas investigaciones en seguridad alimentaria: presencia de patógenos, organismos deteriorativos, atenuación de cultivos adjuntos, comportamiento de diversos probióticos, etc. (Carrillo et al, 2004;Schobitz et al, 2005 ;Brito et al, 2008).…”