Revaloración De La Funcionalidad Fisiológica De La Leche Y Los Lácteos: Estudios De Optimización

Brito, C Carmen

doi:10.4206/agrosur.2009.v37n2-01

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“…Una clasificación de los prebióticos puede ser de acuerdo a su fuente de obtención (Tabla 5). Los sintéticos son obtenidos a partir de la degradación enzimática de polisacáridos como xilanos, inulina y almidones, así como por la síntesis enzimática a partir de azúcares simples como lactosa y sacarosa mediante el uso de enzimas glicosiltransferasas y glicosidasas (Brito, 2009). Los prebióticos naturales se encuentran de forma cotidiana en las partes comestibles y estructurales de plantas y en pequeñas proporciones en leche humana y calostro.…”

Section: Prebióticosunclassified

“…Los prebióticos naturales se encuentran de forma cotidiana en las partes comestibles y estructurales de plantas y en pequeñas proporciones en leche humana y calostro. Los prebióticos más comunes incluyen oligosacáridos como inulina y su fructooligosacáridos, galactooligosacáridos y lactulosa (Brito, 2009), así como polímeros de hidratos de carbono no digeribles; pectina, hemicelulosa, gomas y almidón resistente que son fermentados parcial o totalmente por la microflora intestinal formando principalmente AGCC, que incluyen el acético, propiónico y butírico (Escudero y González, 2006).…”

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Evaluación de la actividad prebiótica de hidrolizados del material lignocelulósico de la planta de amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.)

Calderón

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Este trabajo contó con el apoyo del CONACYT a través de la beca 226023 AGRADECIMIENTOS Al Dr. Jorge Soriano Santos por haberme permitido trabajar en este proyecto y por su apoyo incondicional para el buen desarrollo del mismo.Al Dr. José Ramón Verde Calvo por su asesoría en la parte experimental de cromatografía, al Dr. Héctor Bernardo Escalona Buendía por el apoyo otorgado en la parte estadística y al Dr. Gerardo Díaz Godínez por su asesoría en la parte de microbiología.A Dios por mostrarme su amor infinito a través de la familia, las enseñanzas y las oportunidades que me ha dado. A mi Madre por ser mi inspiración e inyectarme de fortaleza. A mis hermanos Ramón, Lidia, Cristina y Emmanuel por ser mi ejemplo y motivación, a mis sobrinos Alelí y Uriel que a través de una sonrisa muestran la existencia de cosas maravillosas. Y a mi esposo por todo su apoyo, en este proyecto tan importante de mi vida. Familia, los amo.A mis amigos Frida, Majo, Edgar y Belem, gracias por todos sus consejos y buenos momentos.respecto a la pectina (92.8 % ± 0.2) no fue significativamente diferente, mientras que la inulina (96.4 % ± 1.0) si mostro un consumo significativamente mayor. El rendimiento biomasa-sustrato (Yx/s) observado en la fermentación de los oligosacáridos (0.34 ± 0.1), no fue significativamente diferente al obtenido con los controles (0.28 ± 0.01, 0.24 ± 0.07, inulina y pectina respectivamente). El Yx/s del hidrolizado fue significativamente superior a las muestras mencionadas. El cambio de pH de los oligosacáridos fue bajo, sin embargo las cantidades de ácidos grasos de cadena corta, a los tiempos de 6 y 10 h (11.4 y 31.2 mmol/L respectivamente) fueron significativamente superiores a la inulina (10.1 y 29.3 mmol/L) e inferiores a la pectina (12.3 y 35.2 mmol/L). Con la producción de ácidos grasos de cadena corta se pudo observar que los hidrolizados obtenidos a partir del tallo de amaranto tienen actividad prebiótica.Al desarrollar este proyecto se obtuvo una fibra soluble a partir de residuos de la planta de amaranto que es capaz de promover el crecimiento de bacterias colónicas, beneficio que de llevarse a la práctica después de evaluar su capacidad prebiótica mediante estudios en animales, permitirá ofrecer al mercado de alimentos un producto atractivo por su impacto positivo a la salud, además de reducir problemas de contaminación.

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Evaluación de la actividad prebiótica de hidrolizados del material lignocelulósico de la planta de amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.)

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